谁知道双皮奶的由来？

谁知道双皮奶的由来？

双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

“双皮奶的来由与制作方法”

顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。

顺德双皮奶始创于清朝末期，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，味道甜味，深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。

由来
据说，清朝末期，仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。
但是当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。

如今九十高龄的董洁文对记者说，又经过十几年的摸索和改良，她制作双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但非得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。１９５２年，她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为今天的“仁信”。

关于双皮奶的由来，有好几个传说。一种说法是，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，凉开后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。另一种说法是，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。
正宗双皮奶的做法非常的考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来，双皮奶就做成了。顺德双皮奶白而滑，香气浓郁，奶味浓，蛋味够，入口香滑，口感细腻，给人一种端庄而温柔的感觉。

龙江煎堆的来历
很久以前，龙江还只是一个人口不多的乡村。有一年年三十晚，村里家家正在吃团圆饭，突然间狂风大作，飞沙走石，风沙中窜出一只巨形怪兽，发狂似地冲进村民住宅，见人就咬，逢人就撕，随着一阵阵短促而惨烈的叫声，地上已躺下了十余具血肉模糊、内脏裸露的无头尸体。大难不死的村民们个个惊恐万状，紧闭门窗，祈求佛祖保佑。天亮后，几个胆大的青年从门缝里偷偷窥视，怪兽已去无踪影，才出来召集剩余村民一起埋葬尸体，商量后事。当中有一位白发老翁战战兢兢地说：“这怪兽叫‘连’，凶狠无比，力大无穷，门牙似铡刀，双爪似利剑，先扯人脏腑，后吃人头颅。百年前村里连续两年遭祸，现在又大难临头啦!”说完悲痛欲绝，泣不成声。众人听后，吓得面如死灰，不知如何是好。
这时，人丛中有个名叫阿堆的青年，擦干眼泪，悲愤地说：“我们不能白白等死，一定要把这个恶魔铲除，为乡亲们报仇!”众人纷纷附和。
可是怪兽力大无穷，不可力敌，只能智取。阿堆和几个老人商议在明年用禾草仿做人身，用面粉塑成有眼耳口鼻的人头，里面用渗上烈酒的鲜肉做馅，再放进猪油锅炸香，披上假发，嵌在穿衣服的草人身上，引怪兽来上当。
转眼便是一年，又到了大年三十晚。村中早早作好了准备，家家关门闭户，只留假人在门外。入夜时分，又是狂风呼啸，怪兽果然来了。只见它张牙舞爪，朝着一个个假人扑去。只一会儿，十余家门前的草人头都被吃掉了。怪兽饱餐后舔舔舌头正在离去，此时烈酒发作，它东歪西倒地走了几步，便醉倒在地了。守候在暗处的阿堆等人见状立刻提刀持矛，从四面蜂涌而上。走在最前头的阿堆，紧握鱼叉，一声吼叫，拼尽全力地猛向怪兽头上刺去。怪兽被这突如其来的声音惊醒，头往后一仰，阿堆的鱼叉正刺在它耳朵上。那怪兽受了伤，发狂向阿堆扑去。阿堆敏捷地后退几步，扑了空的怪兽被激怒了，两眼闪着吓人的青光，突然一跃而起，凌空向阿堆再次扑去!说来迟，那时快，阿堆顺势把鱼叉对准怪兽的前胸狠命刺去。怪兽大吼一声，血流如注，从空中倒栽下来，鱼叉也截成了几段。阿堆怕怪兽未死，又扑上去握紧插在怪兽前胸的那截鱼叉，拼死往里刺，并呼喊着众人上前帮忙。怪兽负痛，临死挣扎，一双长爪往阿堆胸前乱抓，然后用力一推，将阿堆推出丈把远。阿堆跌倒在地，浑身是血。他强忍疼痛，一边用手按着已被扯出的肠管，一边继续呼喊众人上前刺杀。
众人在阿堆的鼓舞下，数十支长矛、鱼叉奋力扎向怪兽。怪兽此时已身疲力竭，禁不住众人的轮番刺戳，身上留下无数个窟窿，终于一命呜呼。
可惜阿堆也同样因流血过多，不久便死了。人们为了纪念他的英勇行为，每年岁晚，村人都制作煎果敬奉他，后改用谷花和糖为馅，易名为“煎堆”。

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