过桥米线的做法

原料：
　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克米线200克
　　制法：
　　1.把肉料分别切薄片有味焯水漂凉装盘；
　　2.其余各料另锅焯水漂凉切段装盘；
　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过米线同上桌；
　　4.鸡油烧至7成热时装入碗倒入烧开清汤加调料上桌；
　　5.食时先肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花、香菜即成 
　　过桥米线吃法
　　过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成吃时用大磁碗只先放熟鸡油、味精、胡椒面鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出汤舀入碗内端上桌备用此时滚汤被厚厚层油盖住冒气食客千万先喝汤免烫伤要先把鸽鸡磕入碗内接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉食依次放入并有筷子轻轻拨动好让生肉烫熟放入香脆、叉烧等熟肉再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线加入酱油、辣子油吃起来味道特别浓郁鲜美营养非常丰富常常令外食客赞绝口过桥米线集地体现了滇菜而丰盛原料精湛技术和特殊吃法国内外享有盛名
　　过桥米线做法分三种：
　　汤二切成薄片各类嫩肉三米线和时鲜蔬菜
　　制汤考究选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制制汤要领选料讲究原料与水来格按比便投放途准加水要用旺火烧开撇去浮沫
　　鲜汤制好经用精盐、味精、胡椒粉调味装碗时汤内注入热鸡油油浮汤表面起保温作用
　　肉片根据同价格档次分高和大众款式
　　般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等
　　五种原料分别装盘各件
　　高档有水发海叁、肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等
　　过桥米线档次高低主要根据肉片种类、否加有海味及份量多少、装盘形式而定除肉类原料外还有时鲜蔬菜豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末水发豆腐皮等

过桥米线需要好的高汤，最好是带油的。配菜鸡丝、青菜、香菇（青菜、香菇先用开水肏熟）。米线煮好盛入碗中将鸡汤倒入面上放配菜即可。

过桥米线的做法和作粉丝差不多，都是现成的，拿水一煮放上调料即可。

自己炒料，买点蔬菜，，

要看配料是不是地道

米线配上自己喜欢的配菜一起煮