哪里可以学手撕烤鸭技术?要手撕烤鸭培训，不要手撕烤鸭加盟的那种,加盟得不到配方。

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本做亮点于巧妙利用新型食品添加剂功效并结合传统工艺处使品鸭具鲜、香、脆、嫩鲜明特色广受欢迎 两产品腌制程、用料完全致所放起介绍、腌制卤水底料 1、原料配: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克胡椒40克白芷30克陈皮50克丁香8克茴香15克草5甘草15克干红椒100克 ②料:葱节150克姜150克片糖250克黄酒1000克酱油500克糖色50克精盐200克热花油250克味精100克亿香宝鸡肉香粉20克三五粒粒香汤精50克骨汤12千克 2、制: A、草拍扁桂皮敲块甘草切厚片姜拍松红椒切段 B、①料装入香料袋内扎牢袋口熬40钟滤渣备用 C、②料放入卤汤调匀即 二、鲜鸭处理: 1、鸭割必须剔除两块肥厚鸭脂油尾部鸭膻 2、放血净应用清水浸漂至体白 3、鸭肉夹气、腥涩味太重用淡盐水浸漂数再用温热水洗净数腌制加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等 三、腌制:低温重要 首香料水应与原料肉起计算重量按比例加入香精香料:①、亿香宝肉香乙基麦芽酚(万至万五):腥异味增香留香②、江苏宏业香料AAA(千):增加浓厚鲜香③、亿香宝爆烤鸭香膏(千三至五):增加浓厚鸭肉味唇齿留香④、亿香宝特香鸭肉粉(万二至五):增强鸭肉特征香味耐高温留香⑤、广东港阳特鲜王(万三至五):增强醇厚鲜味提高效同能降低本⑥、亿特脆弹力素(千至五):增加鸭表皮脆度弹性根据需要选用 注:请保持低温腌制16(2~4℃)重复使用三应该换腌制液 四、油炸(爆烤鸭需要步骤改烤制用油稀释亿香宝爆烤鸭精油刷鸭表面再烤飘香诱) 1、油锅内加入亿香宝爆烤鸭精油万五千满街飘香;加入广东港阳油脂抗氧化剂万五至千保持油脂清亮异味增加使用数 2、要使用压力炸锅并保持火高热尽量缩短油炸间 3、油炸用油要及更换保持产品稳定性

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