川菜和湘菜有什么不同？

川菜和湘菜有什么不同？

湘菜主要以酸辣为主
川菜主要以麻辣为主

湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，行外的人要区分出它们的不同已经比较难。中山的湘菜馆很多，其中总店在佛山的湘醉楼今年四月在中山开业，该店的口号是“不辣不革命，越辣越高兴”。也许是这个口号喊得够响，也许是风味确实够“湘”，所以开业以来一直顾客盈门。针对五一，湘醉楼推出了很多新菜，店里负责人说所有菜的原料都是从湖南统一采购的，喜欢湘菜的人可不能错过这个好机会。

【川菜简介】　　

川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 　　川菜的派系 　　上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多. 　　下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新 　　小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异.高端(其原因是盐商)

湘菜特点　

　湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴。

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