卤水汁放酒起到什么作用？

答案:5 悬赏:0

解决时间 2021-01-18 07:25

提问者网友：遁入空寂
2021-01-17 12:15

卤水汁放酒起到什么作用？

最佳答案

二级知识专家网友：胯下狙击手
2021-01-17 12:45

卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

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1楼网友：想偏头吻你
2021-01-17 16:24

去腥提鲜提香

2楼网友：雪起风沙痕
2021-01-17 14:47

酒类属于挥发性物质可以带走食材的异味留住香味物质！！还起到飘香作用。

3楼网友：洒脱疯子
2021-01-17 14:35

酒类属于挥发性物质可以带走食材的异味留住香味物质！！还起到飘香作用。去腥提鲜提香

4楼网友：由着我着迷
2021-01-17 13:35

卤水汁里面放酒可以去走卤水里面的腥味，留住香味物质，还可以提鲜提香。
　　卤水的制作：
　　1、汤：鸡或骨汤1.5升
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好
3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。精盐100克，味精30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加

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