郑州比较正宗的烩面在哪里？

郑州比较正宗的烩面在哪里？

一般认为肖记和合记为老字号，最为正宗。确也不错，其中以肖记发展得好。不过，寻常小店也是不错的。我从上大学起在郑和一位美食家同学吃遍全郑州，后又在报社餐饮版工作几年，得出结论：原来郑州烩面不过如此。
汤头要好！色白、无油，真正大骨熬制。
面要劲道，绵而不硬。
配菜要鲜、肉块大而鲜、香、嫩！
这才是真正好烩面。
其实没什么难度，只是大家都不舍得用料而已。
连“红高梁烩面快餐”都用机器压面了，哪还有正宗二字。
以前几个小店，做得颇为上品，可惜一换老板就不成了！！
还有几个，给你说小店怕你找不到。
去合记吧，要优质的。纺织大世界门口有一家。还行。
肖记就算了，我不推介。它现在主卖菜了，态度………………，呵呵。
肉食少尝，多素多健康！

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