北方人为什么喜欢在菜里面放糖啊？

北方人为什么喜欢在菜里面放糖啊？

北方还好啊。江浙一带做菜一般偏甜，上海菜还不是最甜的，最甜的菜在无锡，在无锡吃小笼包子肉馅都是甜丝丝的，很多人不习惯。

每个地方的口味都不同，上海人就喜欢吃甜的，就像东北人就喜欢吃盐一样。食糖在烹饪中的作用
食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖
的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食
糖在烹饪中的作用。

1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴
的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，
缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种
纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代
的作用。

5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的
保质期.

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