花卷、 请问我做的花卷为什么不起层呢?
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-10-17 18:34
- 提问者网友：精神病院里
- 2021-10-17 12:42
花卷、 请问我做的花卷为什么不起层呢?
最佳答案
- 二级知识专家网友：雾月
- 2021-10-17 13:09
你的问题在发的不好，面发起来会比原来刚和好的面团大很多，里面有小空洞，你是用传统的老面发的，一定要在温暖处发大起来里面变酸味，然后用浓碱水揣到没有酸味(同时加点小苏打也是可以的)，这要很好的技术才行，建议你改用安琪酵母就没这么麻烦了。做花卷要把发好的面团干成大片然后抹油再卷起切成面济，再把每个面剂子拧成花卷，这时还要放在温暖的地方醒发一会，当用手指轻按花卷，凹陷会略为弹起时才可以上锅蒸，这样受热花卷膨胀变喧软抹油的地方分层就会像花瓣一样
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