红曲酒蒸蛋的制作方法

红曲酒蒸蛋的制作方法

红曲酒是江浙农村在逢年过节自家进行酿造,招等亲朋好友之常用酒,一般在农历十月十日制作为最佳时间。　　材料：1斤红曲药引配15斤米，兑2两白药，再加22.5斤水。　　红曲酒的做法：　　第一步：冷水浸泡糯米(约24小时)　　第二步：清洗浸泡的糯米　　第三步：用蒸屉蒸熟糯米　　第四步：将熟糯米摊平放，用自然风干方式干冷至30度　　第五步：根据药引说明，先在缸中放入一定比例的水(冷水)和药引，搅拌均匀　　第六步：将糯米放入缸中，搅拌均匀即可(上不可密封，拿东西遮住缸口，不让灰尘掉入)　　第七步：控制室温，以20度为最佳　　第八步：一个月后可食用(三天后可先翻一下米，可再撒点白药)　　第九步：把酒滤出，装瓶密封。　　注：药引及白药在一些农贸市场及超市均有购买。

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