冷盘菜的做法
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解决时间 2021-10-14 22:28
- 提问者网友：世勋超人
- 2021-10-14 16:13
冷盘菜的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友：渡鹤影
- 2021-10-14 16:39
提供一些简单制作的冷盘菜：
辣 白 菜
原料; 白菜帮1000克,白醋50克.
烹饪方法:白菜切成细长条,用盐腌制6小时.将腌好的白菜挤去水分放在大碗
内,用香油将姜丝,辣椒丝炒熟,铺在白菜上面.另用白醋,白糖放入
锅内熬化,凉后倒入白菜.用香油炒香花椒,辣椒将辣椒油浇于白菜
上,腌制6小时即可.
素 鹅
原料: 豆腐皮14张,香菜30克,牙签6支,水100克.
烹饪方法:将酱油,糖,胡椒粉,味精,香油,水倒在碗中拌匀.豆腐皮一张打开摊
平,用拌好的一匙调料把豆腐皮拍湿并加盖第二张,重复加至七张后
,两边向里各折三分之一豆腐皮,使其重叠,两头再各折四分之一
,开口处用牙签固定,另七张豆腐皮也如此.旺火将油加热,将做好
的素鹅煎至两面焦黄,淋上酱油,糖,味精,香油煮至汁干时起锅,凉
后切块即可.
银耳素烩
原料: 银耳20克,发菜15克,胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克.
烹饪方法:银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状
在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分
钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中,发菜
,莴笋,胡萝卜,码在银耳周围.将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉
勾芡,将芡汁均匀的浇上即可.
乳酸菌果汁酱
原料：（A）果酱半杯，海蜇皮少许，水一大汤匙。
（B）牛奶150克，砂糖40克，乳酸菌饮料100克，水果酒半大汤匙，
海蜇皮少许。
步骤：1、把A煮烂后，放在容器内使它冷却凝固。
2、把牛奶加上砂糖并在火上加温，把B放在里面煮。
3、等它冷却后再把（1）加上搅拌即可。 好的豆腐，再放（2）料，
小火焖入味，最后用淀粉水勾芡。
莲藕沙拉
原料：（2人份）莲藕150克，醋1大匙，青豆半杯，牛奶3大匙，芥末半小匙
步骤：1、去掉莲藕皮，切成小片状，越薄越好，切好后立即放入加醋的水中
2、把1直接放进锅中，以弱火煮之。
3、煮开后，去掉水分，等其自然冷却。
4、在牛奶加入芥末、青豆及莲藕，搅拌之，即完成。
三色凉面
原料: 油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,
高汤半杯, 芝麻酱3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法:1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、
淋上酱料即可。
鲜虾奶油意大利面
原料: 意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根.
a料：白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许
b料：起司粉3大匙
做法: 1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。
2、锅烧热，放奶油、蒜末炒香， 加入虾仁、炒至虾仁 变色后，
加入a料煮至汤汁收干。
3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出
4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可
龙王夜宴
用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，
胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，
精盐3克，姜末，酱油各10克。
烹饪方法: 龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带
子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加
姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并
佐以芥末和酱油拌食。
棒 棒 鸡
用料： 鸡脯肉250克，鸡腿肉250克，葱白，香油各20克，芝麻酱40克，
辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克。
烹饪方法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以
文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘
中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，
将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。
绍 兴 鸡
用料； 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
烹饪方法：将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水，将鸡放入加
盖，煮沸后煮20分钟，取出在冷开水中浸冷，捞出滤去水
，在外皮擦上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐，
味精，白糖， 葱，姜末调好的调料蘸食
樟茶鸭子
用料： 肥公鸭2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，稻草，
松柏枝各500克，熟菜油1000克。
烹饪方法；把料酒，醪糟汁，胡椒粉，精盐，花椒拌匀抹在鸭子身上
腌制8小时后入沸水烫一下紧皮，放入熏炉，将花茶，稻
草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出晾
凉。熟菜油烧至八成热时放入鸭子，炸至鸭皮酥香捞出，
刷香油，切好装盘即可。
灯影牛肉
用料： 黄牛肉500克，精盐10克，糖15克，花椒粉，辣椒粉，
五香粉各5克
烹饪方法：将牛后腿切成大薄片，均匀的撒上调料，晾至呈鲜红色入
烘炉烘干。将烘干后的牛肉切成小片上笼蒸透。然后放在
油锅中以文火慢慢炸透,烹入调料,料酒颠翻均匀后晾凉即
可。
白切肉
用料： 猪腿肉500克,料酒20克,葱结,蒜泥,辣椒油各10克,姜片15克,
酱油50克.
烹饪方法：将猪腿用温水洗净,放入汤锅,加清水,葱结,姜片,料酒焖烧一个半
小时左右,取出冷却.切成6厘米长,2厘米宽的薄片装盘,食用时随
带酱油,蒜泥,辣椒油一碟供蘸食.
白云猪手
用料： 猪手500克,冰水400克,料酒40克,高汤200克.
烹饪方法：将猪手剖开成2片,再剁成长块状,用热水煮5分钟,捞出.另用半锅
水加葱姜,放入猪手,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却
后捞出,假如味精,料酒,高汤,精盐浸腌6小时即可.
蜜汁火腿
用料： 带皮熟火腿400克,白莲子50克,冰糖樱桃5颗,蜜饯青梅1颗,
糖桂花2克,冰糖150克.
烹饪方法：火腿切块用水浸末,加料酒,冰糖蒸1小时,去汤,再加料酒,冰糖蒸
1小时,连续三次,将火腿扣在高脚汤盘中,围上莲子,缀上樱桃,青
梅.在原汁中加入清水,冰糖煮沸,淀粉勾芡浇在火腿上即可
果 菜 汁
原料：红番茄2个、芹菜2根、蜂蜜3大匙、胡萝卜一大条、芦笋3－4支、
盐少半匙、冷开水半碗。
步骤：1、番茄去蒂洗净，抹干水分，切成小块。
2、芹菜去叶洗净后抹干水分，切成小段粒。
3、胡萝卜去皮切成丝。
4、芦笋去老皮洗净后抹干也切成丁粒。
5、除蜂蜜外其他材料全部放在打果汁机中快速打成浆汁，取一干净
布贷将汁中渣滤掉，留下纯汁加进蜂蜜即可饮用
辣 白 菜
原料; 白菜帮1000克,白醋50克.
烹饪方法:白菜切成细长条,用盐腌制6小时.将腌好的白菜挤去水分放在大碗
内,用香油将姜丝,辣椒丝炒熟,铺在白菜上面.另用白醋,白糖放入
锅内熬化,凉后倒入白菜.用香油炒香花椒,辣椒将辣椒油浇于白菜
上,腌制6小时即可.
素 鹅
原料: 豆腐皮14张,香菜30克,牙签6支,水100克.
烹饪方法:将酱油,糖,胡椒粉,味精,香油,水倒在碗中拌匀.豆腐皮一张打开摊
平,用拌好的一匙调料把豆腐皮拍湿并加盖第二张,重复加至七张后
,两边向里各折三分之一豆腐皮,使其重叠,两头再各折四分之一
,开口处用牙签固定,另七张豆腐皮也如此.旺火将油加热,将做好
的素鹅煎至两面焦黄,淋上酱油,糖,味精,香油煮至汁干时起锅,凉
后切块即可.
银耳素烩
原料: 银耳20克,发菜15克,胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克.
烹饪方法:银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状
在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分
钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中,发菜
,莴笋,胡萝卜,码在银耳周围.将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉
勾芡,将芡汁均匀的浇上即可.
乳酸菌果汁酱
原料：（A）果酱半杯，海蜇皮少许，水一大汤匙。
（B）牛奶150克，砂糖40克，乳酸菌饮料100克，水果酒半大汤匙，
海蜇皮少许。
步骤：1、把A煮烂后，放在容器内使它冷却凝固。
2、把牛奶加上砂糖并在火上加温，把B放在里面煮。
3、等它冷却后再把（1）加上搅拌即可。 好的豆腐，再放（2）料，
小火焖入味，最后用淀粉水勾芡。
莲藕沙拉
原料：（2人份）莲藕150克，醋1大匙，青豆半杯，牛奶3大匙，芥末半小匙
步骤：1、去掉莲藕皮，切成小片状，越薄越好，切好后立即放入加醋的水中
2、把1直接放进锅中，以弱火煮之。
3、煮开后，去掉水分，等其自然冷却。
4、在牛奶加入芥末、青豆及莲藕，搅拌之，即完成。
三色凉面
原料: 油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,
高汤半杯, 芝麻酱3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法:1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、
淋上酱料即可。
鲜虾奶油意大利面
原料: 意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根.
a料：白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许
b料：起司粉3大匙
做法: 1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。
2、锅烧热，放奶油、蒜末炒香， 加入虾仁、炒至虾仁 变色后，
加入a料煮至汤汁收干。
3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出
4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可
龙王夜宴
用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，
胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，
精盐3克，姜末，酱油各10克。
烹饪方法: 龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带
子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加
姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并
佐以芥末和酱油拌食。
棒 棒 鸡
用料： 鸡脯肉250克，鸡腿肉250克，葱白，香油各20克，芝麻酱40克，
辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克。
烹饪方法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以
文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘
中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，
将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。
绍 兴 鸡
用料； 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
烹饪方法：将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水，将鸡放入加
盖，煮沸后煮20分钟，取出在冷开水中浸冷，捞出滤去水
，在外皮擦上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐，
味精，白糖， 葱，姜末调好的调料蘸食
樟茶鸭子
用料： 肥公鸭2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，稻草，
松柏枝各500克，熟菜油1000克。
烹饪方法；把料酒，醪糟汁，胡椒粉，精盐，花椒拌匀抹在鸭子身上
腌制8小时后入沸水烫一下紧皮，放入熏炉，将花茶，稻
草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出晾
凉。熟菜油烧至八成热时放入鸭子，炸至鸭皮酥香捞出，
刷香油，切好装盘即可。
灯影牛肉
用料： 黄牛肉500克，精盐10克，糖15克，花椒粉，辣椒粉，
五香粉各5克
烹饪方法：将牛后腿切成大薄片，均匀的撒上调料，晾至呈鲜红色入
烘炉烘干。将烘干后的牛肉切成小片上笼蒸透。然后放在
油锅中以文火慢慢炸透,烹入调料,料酒颠翻均匀后晾凉即
可。
白切肉
用料： 猪腿肉500克,料酒20克,葱结,蒜泥,辣椒油各10克,姜片15克,
酱油50克.
烹饪方法：将猪腿用温水洗净,放入汤锅,加清水,葱结,姜片,料酒焖烧一个半
小时左右,取出冷却.切成6厘米长,2厘米宽的薄片装盘,食用时随
带酱油,蒜泥,辣椒油一碟供蘸食.
白云猪手
用料： 猪手500克,冰水400克,料酒40克,高汤200克.
烹饪方法：将猪手剖开成2片,再剁成长块状,用热水煮5分钟,捞出.另用半锅
水加葱姜,放入猪手,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却
后捞出,假如味精,料酒,高汤,精盐浸腌6小时即可.
蜜汁火腿
用料： 带皮熟火腿400克,白莲子50克,冰糖樱桃5颗,蜜饯青梅1颗,
糖桂花2克,冰糖150克.
烹饪方法：火腿切块用水浸末,加料酒,冰糖蒸1小时,去汤,再加料酒,冰糖蒸
1小时,连续三次,将火腿扣在高脚汤盘中,围上莲子,缀上樱桃,青
梅.在原汁中加入清水,冰糖煮沸,淀粉勾芡浇在火腿上即可
果 菜 汁
原料：红番茄2个、芹菜2根、蜂蜜3大匙、胡萝卜一大条、芦笋3－4支、
盐少半匙、冷开水半碗。
步骤：1、番茄去蒂洗净，抹干水分，切成小块。
2、芹菜去叶洗净后抹干水分，切成小段粒。
3、胡萝卜去皮切成丝。
4、芦笋去老皮洗净后抹干也切成丁粒。
5、除蜂蜜外其他材料全部放在打果汁机中快速打成浆汁，取一干净
布贷将汁中渣滤掉，留下纯汁加进蜂蜜即可饮用
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