嘉兴五芳斋的由来和历史是怎么样的?

嘉兴五芳斋的由来和历史是怎么样的?

五芳斋的名号，最早源于清咸丰年间，是苏州一家专营小吃的甜食铺，生意红火，颇有名气。后上海、北京等地也相继开设五芳斋，都很受当地百姓欢迎。民国时期，江浙沪一带出现了许多打五芳斋招牌的店号，但各地的五芳斋专营食品不同，如上海五芳斋专营各类糕团点心，而嘉兴的五芳斋则以粽子为主，兼营点心。当时嘉兴仅张家弄就有三家五芳斋粽子店，互相竞争。

　　民国初年，有一个叫张锦泉的生意人，包粽子装在木桶里，挑了担子走街串巷地叫卖，因为粽子烧得很好，很受人们欢迎，经常很快就卖完了。民国十年（1921年），张锦泉在张家弄6号开了家粽子店，当时五芳斋在各地的名声很大，为了招揽生意，便取了店名叫做“荣记五芳斋”，专卖各类粽子。因为最开始是做鸡肉粽子起家的，因此悬挂“雄鸡”锦旗为标志。

　　由于张锦泉的粽子店生意十分红火，有两个嘉兴人也在张家弄开了两家粽子店，一家在其隔壁，一家在其对面。为了赢得更多的顾客，三家店各显神通，在选料、包裹技艺、烧煮方式等方面精益求精。在选料方面，猪肉要选用后腿精肉、粽箬要用安徽黄山的伏箬、赤豆要用“大红袍”等等。而且，各家在馅料上做足文章。比如肉粽，从原来只包一精一肥两块肉，增加到两精一肥三块。由于三角粽、枕头粽容不下这么多馅料，粽子的形状逐渐演变成为四角粽。这就是嘉兴五芳斋粽子独特外形的由来。在烧粽上也有讲究，粽子要放入用杉木锅中，用桑木柴烧三个半小时，能使粽子味更佳，香更浓。于是，在激烈的竞争中，五芳斋粽子的品种日益丰富，有鲜肉、火腿、鸡肉、蛋黄、栗子、豆沙、八宝粽等，质量也日趋上乘，形成了鲜明的特色——“糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中”，逐渐在江、浙、沪一带驰名，成为名副其实的“粽子大王”。
"五芳斋"粽子于１９２１年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉先生，在春夏季弹棉花生意清淡之时，于嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子。
他的粽子外形较为别致，沿用了兰溪一带四角交叉立体长方枕头形，加上选料、制作考究，风味独特，招徕了很多顾客。
十多年后，张先生召集了几名兰溪老乡，在嘉兴当时最热闹在张家弄口，租间门面开了首家"荣记五芳斋"粽子店，经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。
事隔数年，嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔壁也开设了" 合记"和"庆记"两家五芳斋。
三家呈品字形分布的"五芳斋"粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。且说三位五芳斋的老板都夸耀自己是老牌正宗，各自在用料、配方、
包裹、烧煮等方面动足脑筋，做起了"粽子经"。
如此激烈的竞争，促使粽子选料日益考究，配制方案日趋完善，口味日趋精美，嘉兴张家弄"五芳斋"由此声誉鹊起，驰名江南。
具有百年历史的浙江五芳斋实业股份有限公司是集团食品产业的龙头，著名的中华老字号企业，农业产业化国家级重点龙头企业，
全国最大的粽子产销商，2005年全国食品制造业纳税百强。
　　浙江五芳斋集团食品研究所是一家从事食品及农副产品开发、工艺技术和标准化研究的专业科研机构，是省级技术中心。
浙江五芳斋农业发展公司、江西五芳斋农业发展公司、安徽五芳斋米业公司、黑龙江五芳斋米业公司、嘉兴五芳斋肉类食品公司组成
五芳斋食品生产的原料供应链，通过建立五芳斋专用大米、箬叶和生猪三大基地为五芳斋食品生产提供优质原料。
国家工业旅游示范点——位于嘉兴秀洲工业园的五芳斋产业园和正在建设中的成都五芳斋食品生产基地，构成五芳斋食品制造和物流配送的两大中心。
上海五芳斋高速公路经营管理有限公司、杭州五芳斋食品有限公司等子公司是五芳斋的专业营销商，与国内13家营销分公司、
100多家连锁门店共同打造以长三角为中心、遍布全国各地的市场营销网络。
浙江五芳斋食品开发公司积极发挥品牌优势，通过OEM方式拓展五芳斋系列产品线。以上共同构成以五芳斋实业为龙头的，
集科研、原料供应、生产、销售为一体的五芳斋食品产业链。

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