蛋糕。。泡芙的制作方法

蛋糕。。泡芙的制作方法

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。
泡芙口味“很多”-原味、奶油、巧克力、香草、抹茶……每个都撒着“雪白”的糖霜，咬一口，奶油从“酥脆”的面皮里涌出来，“凉凉的”，“浓浓的”，“唇齿留香”，让人“回味良久”。
原料:
黄油45克、水90克、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉60克、蛋2个。
馅料:
打发的鲜奶油(天气热，我用的是金钻)、时令水果。
1、将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸(图1、图2)。
2、煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀(图3、图4)。
3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜(图5)。
4、将面糊倒入另外一个盆里(图6)，分次加入蛋液(图7)，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形(图8)。
5、将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形，表面用沾了水的叉子划几道痕(图9上)，避免泡芙膨胀得不均匀。
将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成圆形(图9下)，然后用沾水的叉子调整下形状。
6、表面喷水后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟。
7、剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋剪个小口，在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头(图10)，然后向后写“2”挤成天鹅的脖子(图11);在烤盘挤成圆拱形(图12)作为花篮的提手，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，7分钟。
8、食用前将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入打发的鲜奶油，中间挤入鲜奶油后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中即成。
食用前将泡芙从上1/3处切开，挤入打发的鲜奶油，放上准备好的水果，插入提手即成

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