自己在家怎么做简单砂锅?

自己在家怎么做简单砂锅?

一、用料  
牛腩300克、蘑菇100克、豆芽适量、青菜适量、豆腐 100克、薯粉少量、料酒10克、葱一段、姜 一块、生抽 适量、耗油一勺盐、10克油泼辣子、适量。
二、做法  
1、牛腩放入冷水锅，加料酒、葱姜，大火煮开后撇浮沫，转中小火慢炖约1小时，盛出，汤汁备用。

2、砂锅注入牛肉汤、加适量生抽和蚝油，将炖过的牛腩和其他食材放入，加盖煮至所有食材熟透。

3、出锅前撒盐和油泼辣子。

小贴士
1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

我暂时保留我的看法！

举一个超简单的砂锅炖牛例子：
主料：牛肉，洋葱，生姜，料酒，老抽，生抽，糖，盐，花椒，大料。
做法步骤

1.一斤牛腱，洗净后在凉水中浸泡，中间换一两次水，泡出血水，大概泡了2个小时左右

2. 牛肉切块（要逆着肉丝的方向切，这样牛肉容易炖烂，口感更好），洋葱切块（也可以用大葱），生姜切片，备用（我炖了半斤牛肉，用了1/3个洋葱，根据牛肉的量可以适当增减）

3. 牛肉凉水下锅，大火烧开

4. 撇去浮沫，一定要一次性撇净哦（可以转小火撇沫，然后转大火煮一会儿再转小火再撇，重复两三次就基本上彻底撇净了）

5. 这时再除盐之外的加辅料和调料（洋葱、姜片、料酒、老抽、生抽、糖），这时候不加盐，先不加盐，不加盐！大火烧开后转小火盖盖慢炖，1小时后加盐，再炖10分钟左右

6. 出锅啦，汤中油很少，肉质软烂。
小贴士
1、牛肉凉水下锅；
2、最后加盐调味；
3、牛肉选择牛腩、牛腱、上脑等。

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