干锅啤酒鸭做法

干锅啤酒鸭做法

 美味菜谱之干锅啤酒鸭
啤酒鸭在重庆一带较为流行，以肉质鲜嫩，肉中带有丝丝啤酒香气而闻名

小弟我现在 就把自己做啤酒鸭的做法，在这和大家交流下，希望多多交流

主料 肥鸭一只 （1500克） 配料 啤酒一瓶 香料 八角 桂皮 香叶

调料 盐 酱油 花雕酒 干辣椒 姜 蒜 葱

制作方法

1 肥鸭初加工后，洗净剁成块状 姜蒜切片，小葱切节备用

2 锅烧辣，下一勺冷油滑锅后。下入半锅油，烧至七成热，把鸭块

下入锅中炸到金黄，捞起备用。

3 锅留底油，下入干辣椒炒香，下入姜蒜片（略多可切得略厚），香料

炒出香味后，下入花雕酒用大火爆炒，下入一整瓶的啤酒，用大火烧

烧开 小火焖至约三四十分钟，中途加入酱油调色，汤还有三分之一时，加盐进行

调味，用旺火收干汤汁即成。。。。

4 撒上葱节，淋上少许香油，起锅装入锅仔中 就可以上桌了。做法１：
切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥炒一下，将宰后洗净的鸭放入锅中，加些料酒，放水，大火煮开，再放入盐豉，用小火炖５０分钟，出锅，鸭子全身抹上香油，晾凉，切块，上桌。
其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。

做法２：
取三个腌透了的酸柠檬，去核后切碎。再取半斤嫩姜（看鸭大小定）切成丝。再取三到四件桂林花桥牌腐乳，酸柠檬、腐乳与姜丝拌好。放点糖、盐、料酒。鸭宰好后把上述料填进鸭肚内，用竹签封好口。锅内放少许水，烧开后放入鸭，慢火焖至熟。起锅后掏出肚中之料，把鸭斩件摆好，把料均匀洒在上面即可。

做法３：
鸭子洗净，放入开水里煮20分钟（别忘了放姜酒到水里去腥），把鸭子取出，趁热抹上香油，晾凉，把鸭子切成块，并摆放整齐；

最重要的就是做蘸汁了：
柠檬一只（切碎，把籽挑出）、葱白放碗中待用；
放两汤匙油到锅里，六成油温放蒜末爆炒，淋上酱油黄酒；
然后倒入放柠檬和葱白的碗中，点几滴香油；
鸭子切好并摆放整齐；
然后把蘸汁淋在鸭子上，如果想好看些可以最后放些香菜。

做法４－用微波做出的柠檬鸭：

材料：鸭1/4只（三人份量）、腌制的柠檬3个、酸梅1个、酸辣椒3个、白糖2汤匙，酱油、姜、蒜、料酒、花生油各少量
做法：
1、将鸭洗净后斩块，放入微波专用烹饪餐具中，加入姜丝、蒜蓉、料酒、酱油和白糖、花生油腌制1小时左右；
2、柠檬去核（否则煮后会有涩味）切成条状，酸梅也同时去核，并将酸辣椒切碎待用；
3、1小时后往腌制好的鸭肉加入处理好的柠檬和酸梅、酸辣椒，搅拌均匀，放入微波炉中以高火加热4分钟，这时已经可以闻到带着酸辣的鸭香味，再以中高火加热3分钟，一份鲜香可口，且开胃至极的柠檬鸭就出炉了！

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