花莲红烧鱼的做法

　　花莲红烧鱼的做法:

　　原料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法：

　　1.将鱼洗净、切块；
　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

　    提示：

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
　　翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
　　水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

        回答完毕，顺祝你有一个好胃口！

先洗干净 再起油锅  葱姜编制  加入酱油  最后起锅

主要是酱油醋和糖的比例：2：2:1

首先 清饨鱼应该是清蒸鱼吧 ^-^|| 可以整条蒸我就不多说了，还有你可以把鱼砍成几段加一点蜡肉后咸肉再或者咸鱼 切小块就可以 加以盐味精酒调味蒸煮 很是鲜美。 在或者买没小骨头的鱼比如 桂鱼 卢鱼 去骨 不知道楼主会不会 我在这里简单说一下 先把鱼头砍掉 然后 鱼背朝向自己就是有刺的那面 刀和鱼的龙骨平行（PS 龙骨即鱼中间的大骨头好象人都脊椎）然后顺势平切把鱼肉分出来 这样我们就有2片鱼肉 在鱼肉上还有一排长长的大骨头 也可以去掉她 即成 然后切片 放盐味精葱姜酒 还要放点蚝油很美味哦 关键的地方 要上点生粉不要多 蒸出来的鱼片香华可口 红烧鱼 我也说点经验 鱼可以炸也可以不炸 特别是大鱼 如花莲 青鱼 其实可以不炸 肉非常鲜美 不炸的做法 就是先热锅 葱姜暴香直接下鱼加水 调味 闷熟 记住酱油在烧的差不多在放 因为酱油带苦味 所以一定要加糖 糖要和酱油一起放 既成很简单吧

材料

　　鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

　　红烧鱼的做法

　　1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

　　2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

　　3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

　　4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

　　买好材料，按照上面的步骤你就可以做出美味的红烧鱼了

油炸鱼后用水炖，加上酱油、糖、料酒等其他香料，等汤汁快收干后加入大葱，起锅后就成了！

材料：青鱼1块

调料：色拉油适量、食盐少许、味精少许、姜1小块、料酒少许、生抽适量、老抽适量、小葱5根、白糖半勺

做法：

1.胡葱清洗干净后切断

2.生姜切片

3.青鱼段去鳞片用纸擦干

4.热锅冷油

5.加入生姜片到散发出香味

6.把鱼小心放在姜片上面，小火煎

7.半分钟后翻面

8.加入生抽和老抽

9.加入一点料酒

10.加入开水到鱼的一半，大火煮

11.一分钟后加入半勺白糖

12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了（味精做法点击这里）