广州牛杂与其他地域的牛杂相比有什么特别之处吗？

广州牛杂与其他地域的牛杂相比有什么特别之处吗？

广州牛杂有别于北方爆肚儿和炒杂碎，不但有牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛肺、牛腰、牛肾、牛血，还有不属于牛杂阵营的牛腩，而且一开始就跟萝卜搭配，从不分离，海枯石烂般的姻缘。创造这种搭配的，是个回族厨师。清光绪年间，这位回族师傅在光塔寺附近开店，用牛杂、萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮，直至萝卜吸入牛杂的肉香，牛杂渗透了萝卜的清甜为止。牛杂的原料是牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些下水料在“识饮识食”的粤人眼里却是清心、补血、明目的“心肝宝贝”。在广州，萝卜牛杂为岭南草根人民和岭南饮食文化的一种体现，已成广东文化的一部分。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。

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