凉皮怎么做才是最好吃啊

凉皮怎么做才是最好吃啊

凉拌凉皮的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 口味: 微辣 工艺: 拌 凉拌凉皮的制作材料: 主料: 小麦面粉400克 辅料: 菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克 调料: 辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克 教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃 1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁; 2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会; 3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来; 4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌; 5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层; 6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀; 7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出; 8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中; 9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可; 10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。 凉拌凉皮的制作要诀: 蒜油:大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。 蛤肉炒凉皮的做法详细介绍 菜系及功效: 私家菜 口味: 咸鲜味 工艺: 熟炒 蛤肉炒凉皮的制作材料: 主料: 蛤蜊100克,粉皮150克 辅料: 火腿20克 调料: 香菜10克,盐3克,味精2克,植物油15克,料酒5克,香油10克,芥末油5克,大葱10克,姜5克 蛤肉炒凉皮的特色:色泽晶亮，质感滑润。 教您蛤肉炒凉皮怎么做，如何做蛤肉炒凉皮才好吃 1. 蛤蜊去壳取肉洗净，蒸熟。凉皮切条。葱姜洗净均切丝。火腿切丝。香菜择洗干净切段。 2. 锅内加水烧开，将凉皮氽透，捞出。 3. 锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，加入凉皮条、蛤肉、香菜段、火腿丝、精盐、味精、料酒、芥末油，迅速颠炒均匀，淋入香油即成。 蛤肉炒凉皮的制作要诀:蛤肉要洗净，要急火快炒。 小帖士-食物相克: 蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 凉皮的做法详细介绍 菜系及功效: 精品主食 凉皮的制作材料: 主料: (两人份) 面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克); 凉水约2杯; 盐1小匙(3克)。 教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。 第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲; 第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。 PS.佐料的做法: 原料:盐，醋，酱油(选)，麻酱，蒜泥(选)，去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选)，油泼辣子，味精(选)。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。 调法:碗内抓入凉皮，抖开;据口味放入菜及调料。注意有两种(城，乡) 调配法: 1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗. 2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
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