海蛎子怎么吃更好

海蛎子怎么吃更好

如果是新鲜的 生吃最好

海蛎子炖豆腐做法 原料：鲜海蛎子1.2斤，豆腐1斤； 配料：骨头汤1公斤， 调料：葱、姜、胡萝卜、香菜、精盐、料酒、淀粉等少许； 做法：1.清洗海蛎子并用清水煮熟，放入容器中沉淀杂物； 2.葱姜暴锅加过滤后的海蛎子汤煮豆腐，待入味后将海蛎子放入锅内煮开； 3.少加勾芡装盘，加香菜、胡萝卜点缀方可使用。 特点：味道鲜美，食用性好，而且营养丰富。牡蛎肉可生吃，但脾虚者忌用。 生吃?D?D?D鲜蚝配香葱红醋汁 最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开，挑出肉生吃。 在酒店生 吃也很简单：蘸着足够浓度的辣根，乍一入口，冲劲儿便会立马侵浸五官，简直能爽到脚后跟儿。 自助做法： 1.香葱红醋汁：把切好的调料放在碗里混合。 2.辣味汁：把切好的调料放在另外一个碗里混合。 3.把鲜蚝洗净用刀打开，不要用水洗。 4.准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上，把调好的汁放在容器中摆在旁边，以备蘸着吃。 ●碳烤海蛎子做法： 1.将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用。 2.将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口，取蒜片和辣椒酱插入海蛎子里，继续烤至张口即可。 注意：不要烤太过。 ●炸蛎黄主料：鲜海蛎子600克。 调料：精盐2克，料酒5克，面粉100克，花椒盐：小碟，花生油1000克（约耗75克）。 制作过程： 1.将海蛎子砸开，取出蛎黄，摘去上面的硬牙，用清水冲去泥沙，沥干水分，放入精盐、料酒拌匀。 2.炒勺内放入花生油，烧至九成热时，将蛎黄在面粉中沾匀，下入勺内。炸至稍一紧皮时，快速捞出，待油温再升高时，重油炸一遍捞出，装盘即成。上桌外带1小碟花椒盐蘸食。 特点：急火速成，外酥里嫩，色泽金黄，味道鲜美。 微波炉烧烤:把外壳洗净,放入专用盘中用保鲜膜把它封住,设定烧烤时间为3分钟,叮~!汤鲜味美的蛎子出炉. 炸蛎黄: 用淀粉.鸡蛋.少许五香粉调成蛋糊,把洗净的蛎肉沥干水份,拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出,炸时轻轻搅动以防粘连,待油温升高时,倒入复炸变成金黄色捞出装盘,旁边附上椒盐. 蛎子炖豆腐:洗净的蛎肉待用,豆腐切小块待用.锅中放入高汤加姜沫烧开后,依次将蛎肉和豆腐放入,撇出浮沫,临出锅时加入葱花.香菜和少许香油. 海蛎煎蛋 材料:海蛎,蛋,韭菜，地瓜粉 制法: 1，将海蛎洗好，沥干． 2，蛋搅匀，韭菜切成一公分长． 3，地瓜粉加水加上韭菜，调成水糊状．加入调味品． 4，在锅内放入油，加上姜末，至油热． 5，放入少许水糊地瓜粉，摊薄． 6，再放入一层海蛎，再加上一层地瓜粉，像煎蛋那样煎． 7，等到海蛎快熟时，再浇上蛋液． 8，二面翻翻即可． 清炒海蛎子 原料： 鲜海蛎子肉400克，韭黄100克，葱25克，蒜2瓣，姜10克，精盐少许，味精少许，料酒5克，大油50克，麻油10克。 做法： 鲜海蛎子肉洗净，挑净蜗壳，用开水一氽，捞出控净水分。韭黄洗净，切成2厘米长的段，葱切小段，姜切末，蒜切片。锅内加入油50克，烧热，放入姜末炒锅，再加上蒜片、葱炒锅，随即加上海蛎子肉、精盐、料酒、韭黄急火炒7秒钟，颠翻炒锅，加上味精搅匀，淋上麻油盛入盘内。 椒盐海蛎子 主料：海蛎子 配料：青红尖椒、元葱 。 调料：味精、料酒、花椒盐、盐 制法：将海蛎子煮熟去壳用原汤洗净，加盐、味精入味，把青红椒、元葱切小丁备用。锅内加油烧到六成熟，蛎肉拍上干面粉，入锅炸至金黄色捞出。锅内留少许油，放入切好的青红椒、元葱煸香，加花椒盐、味精和炸好的蛎肉，翻匀出锅即成。糖醋海蛎子【原料】 海蛎子500克，生菜叶适量。调料：酱油50克，砂糖150克，醋精15克，味精5克，木鱼汤100克。 【调料】 　 【制法】 　 1.将海蛎子洗净后，用沸水烫1分钟捞出控干，放至凉透，生菜叶洗净，备用。2.将木鱼汤倒入锅内煮沸后，加砂糖、酱油、味精、醋精拌匀成糖醋汁，待凉后放入海蛎子拌匀盛盘，配上生菜叶即可食用。　 【特点】 　 酸甜爽口。　 【注意】 　 木鱼汤：木鱼100克，海带50克，清水1000克，精盐适量．将海带洗净切成佛手状，放入锅内，倒入清水煮沸后，捞出海带（另用）、放入木鱼煮沸约2分钟加精盐调好口味过箩，即成木鱼汤。如买不到木鱼可用海蜒代替。 海蛎子汤.原料:海蛎子\粉条(可用可不用)\鸡蛋(一枚)\淀粉配料:葱\油\盐\酱\醋\香菜\味精\鸡精做法:油少许下锅内热后,下葱爆锅,加少许酱油,然后加入凉水,放入粉条.盖锅.烧开后,放海蛎子.再开,打入鸡蛋液,加入淀粉.加入盐和鸡精.最后撒上香菜,闭火.注意的是:海蛎子尽量不要洗太多次数,这次它原有的鲜味就洗没了,最好用海盐水清洗.一遍即可.还有,一定要让海蛎子熟透哦,不然,以咱们沈阳人的肚子,是会拉肚子哦.油和酱油要视个人爱好,可以放也可以不放.这个汤的特点是:汤浓,味鲜.好吃不上火!海蛎子炖茄子原料:海蛎子\茄子\粉条配料:葱\油\盐\酱\醋\香菜\味精\鸡精做法:将茄子按平常的烧法下锅,放入粉条(可随意).汤要适量多点,烧开后,放入海蛎子,翻炒几次,加入盐和鸡精,炖开后,加入香菜即可.注意:如果有精力,还可以先把茄子按正宗烧茄子的做法做好,然后再加入海蛎子一起炖.此菜特点:茄子松软,海蛎子鲜美.非常适合宝宝和老人食用. 清蒸海蛎子A. 买新鲜海蛎子，用刷子将表面的泥刷尽（表面太脏，费了狗狗不少时间，而且还冒着嫩手被划破的危险，破海蛎子）。B. 将海蛎子放入锅中蒸相应时间。C. 将壳翘开，肉用清水稍微一冲（防止里面也有少量泥），然后蘸醋食用。 油炸海蛎子（也叫油炸蛎黄）A. 买新鲜海蛎子肉（也有自己剥的，太麻烦），然后用盐水浸泡清洗、晾干。B. 用适量面粉，淀粉，少许食盐混合。C. 取适量蛋清。D. 上述材料混合E. 将油用中火稍开，将混合面粉，淀粉，蛋青的海蛎子肉表面再沾薄薄一层干面粉，放入油中炸，炸到金黄取出入盘。F．配少量胡椒份食用海蛎子炖酸菜主料 酸莱。配料 海蛎子、香菜。调料 盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜。制作先将酸菜切丝，用水洗净，海蛎子用开水汆一下捞出，炒勺上火，放底油，用葱、姜炝锅，放入酸菜丝煸炒，加老汤，放入盐、味精，烧开小火炖10分钟，放入海蛎子同炖，出勺时放入胡椒粉和香菜，盛入碗中。提示要用大白菜渍的酸菜，酸鲜开胃，增进食欲萝卜海蛎子汤主材：青萝卜半只，海蛎子约半斤调料：盐适量做法： 1.青萝卜洗净，用搽板（不知是不是这个词，就是厨房里常用的有很多小孔的、将菜弄成细丝的小板）将萝卜搽成丝，——刀工好的，也可用刀将萝卜切成细丝。 2.买海蛎子时，称重后再多要一些海蛎子的原汤。海蛎子不要用水清洗，水会将海蛎子的鲜味也带走。要用筷子夹着海蛎子，一个一个在原汤中涮干净。 3.将水烧开后，加入萝卜丝。 4.再次开锅后，将火调成文火，约两三分钟后，加入海蛎子。掌握不好火候和时间，可以尝一尝，萝卜丝应该不很硬，也不太软。 5.约一两分钟后，加入盐适量，约半分钟后就做好了PS：1.没有海蛎子，也可用虾皮代替，做出的汤同样鲜美可口。 2.不要放味精或鸡精，也不用加其他调料。海蛎子或虾皮本身已具有的鲜味已经足够了，不需要其他调料影响食物主材自身的清淡鲜美之味。 3.若是1～2人简单一餐，可搭配面食享用，如：手撕饼、馒头、花卷、玉米面饼等。若是多人聚餐，可作为丰盛餐桌上的最后一道菜，亦可醒酒。 白菜海蛎子饺子准备材料：水饺粉，海蛎子，猪肉馅，猪肉馅和海蛎子的比例最好是一半一半，如果你怕太腥呢，可以放是1：3的比例，海蛎子1，猪肉3。白菜，葱、色拉油，香油，姜、香菜，精盐、味精。 做法： 1． 包饺子最关键是调馅了，把海蛎子剁成丁。白菜洗净用沸水烫到七成熟时捞出剁碎，把白菜里的水挤出来，猪肉馅买回来也要剁碎一点，这样口干会好的。葱，姜、香菜冼净剁碎。 2． 好了把所有的东西放在调馅的盆子里，加入调配料一起拌匀。我光说调馅，感觉很简单，但是调馅要慢慢琢磨的，一定要尝，不过如果你不经常做饺子的话，可能调馅的功夫就会比较差。 3． 下一步就是和面擀皮了，分工合作，会比较快，一个擀，一个包。不过我觉得在咱们南京，家里包饺子会到菜场买现成的饺子皮，机器压得饺子皮口干很差的，大概也是因为在北方长大的原因，包饺子，我都是自己在家里擀皮的。自己擀的皮好吃。 4． 最后就是下饺子了。把饺子下到烧沸的水里，一般是开锅后叫三次水。饺子浮出水面，就差不多了。当然下饺子也有技巧的。比如说，在北方有一个俗语叫做盖着锅熟馅，敞着锅熟皮。

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