河南酥油饼做法

河南酥油饼做法

油饼制法　　　方法一 制面团 ：将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成    吴山酥油饼刘子；再将面粉330党加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花状），摊凉，甩上凉水15克，加花生油，揉成水油面团。 　　 　　制饼坯：将水油面剂子裹入油酥面剂子，压扁切成带状长片，卷拢，再压扁做成长片，之后卷拢并搓成长条，再压成长片，顺中线剖开，分卷成两个饼环，将饼环的刀纹面朝上，自中心向四周摊开成碗形圆饼。 　　 　　烹制：将饼坯投入锅中油炸，轻轻推动，炸至呈玉白色，沥干油，起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。 　 　　方法二 　　将水油面和油酥面混合，经油炸而成的塔形多层酥饼。其酥层清晰，色泽乳黄，香脆松甜，油而不腻，入口即化。       酥油饼做法1.将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成剂子10个。另将面粉330克加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉搓散成雪花状），摊凉，甩上冷水15克，加花生油55克，揉成水油面团，也分摘成剂子10个。 　　2.将水油面剂子裹入油酥剂子，揿扁擀成带状长片，卷拢。再揿扁擀成长片卷拢，并顺势搓成粗细均匀的长条，擀成宽3厘米长片。 　　3.将长片沿顺长中线剖开，分卷成二只饼坯，然后将每只饼坯的刀纹面朝上，自中心向四周轻轻摊开，使其成为直径8厘米的碗形圆饼，并保持酥层纹路清晰整齐。 　　4.锅内放油上旺火烧至6成熟，端锅离火，用手勺在锅中推动，使热油旋转，即投入饼坯。待饼浮起饼焦底。炸至饼呈玉白色时，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可捞出沥干油。 　　5.上桌时，每只酥饼上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。      家常酥油饼  　　原料：干面粉，鸡蛋，葱，盐，食用油 　　做法：第一步：在干面粉中放适量的水，用筷子搅成糊状 　　第二步：在面糊中放入葱，鸡蛋和适量的盐，然后用筷子搅匀 　　第三步：将锅置火上，开中火，在锅底放适量油，转动锅身，让油滑到锅壁上，油要沾匀，这是非常重要的一步，关乎饼的成败 。 　　第四步：舀一勺面糊倒入锅内，用铲子以锅底为圆心向外摊匀，动作要轻，摊匀是需要一个过程的。 　　第五步：用铲子把饼翻个，然后用勺在翻过的饼的周围淋上少许油，以免饼沾锅，待饼熟后把饼折叠，装盘。 　　葱香浓郁的酥油饼出锅了，制作一张饼的时间非常短，一般2分钟左右就好了。  　    椒盐酥油饼1、和油酥面，即面粉里加花椒面，盐，麻油，菜油，和成油酥面。 2、和水面团，即面粉里加极少盐，一点糖，泡打粉，加温水和成湿面团，在和面的盆儿里加几滴料酒，菜油，用水面团轻轻擦匀，备用。 　　3、两种面团各自揪成等量几份，用一份水面团，蘸少许干份，略揉，赶成薄片，油面一份压扁，附在水面片上，用面杖轻轻赶几下，基本与水面片一般大或略小即可，如法炮制几次，最后水面片盖再最上面，也可以刷一点蛋液，再撒几粒芝麻，烤盘里少刷一点菜油，饼放在上面，入烤箱，最好是300华氏左右，大蛋液已干或表面成金黄，可以翻面，两面均成金黄色时，或用牙签儿插入再拔出时不沾连可出炉装盘。 千层酥油饼　　材料： 　　1．中筋粉200克，色拉油50克， 盐1/2小匙，滚水70克左右    芝麻酥油饼2．中筋粉100克，色拉油40克 　　3．青葱／盐／色拉油 适量 　　做法： 　　1．将1的材料放面包机中开“7”档，搅拌30分钟（没有面包机的就手工揉面，揉到三光）．然后静置30分钟 　　2．将2的材料揉成团． 　　3．葱洗净切小段． 　　4．将1和2均分成５份 　　5．将2包入1，按扁擀薄。 　　6．洒上盐，涂上油，洒上葱 　　7．卷起成团，再按扁，擀大。 　　8．锅里放稍许油，开小火，两面煎黄煎透即可。 

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