哪位大厨知道一鱼八吃这道菜都有几种吃法啊？
答案:2 悬赏:10
解决时间 2021-01-11 19:53
- 提问者网友：流星是天使的眼泪
- 2021-01-10 22:37
哪位大厨知道一鱼八吃这道菜都有几种吃法啊？
最佳答案
- 二级知识专家网友：怙棘
- 2021-01-10 23:22
一鱼八吃
河南/李彬
原料：人工养殖鲶鱼1条（2500克），
配料：黄瓜100克，红甜椒50克，四季豆100克，凤梨半个，黑、白芝麻各30克，粟米粒200克，番茄300克，剁椒300克，青花椒25克，朝天椒50克，野山椒30克，蒜仔50克，番茄酱50克，枸杞子10克，青豆25克、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽、陈醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、鸡蛋、葱段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆辨酱、淀粉、水生粉、面粉、番茄蘸酱、椒盐、葱花、香菜段、高汤、色拉油各适量。
鱼的初步加工：
1、 将鱼宰杀，斩下鱼头，片下两扇鱼肉，再分别片下带刺的肚档肉，然后剥下鱼皮，脊骨斩成段。
2、 、将鱼皮、头、骨、肚档肉汆水，洗净。
1、凉拌鱼皮
制法：1、锅加清水，放姜片、葱段、料酒、精盐沸后，放入鱼皮煮熟，捞出透凉。
2、 皮、黄瓜、红甜椒分别切成丝，加蒜泥、味精、生抽、白醋、精盐、香油拌匀即可。
2、辣子鱼片
制法：1、将鱼肉250克乍成长6CM、宽3CM、厚0。3CM的片，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。
2、片拍粉，拖蛋液，沾面包糠入六成热的油中炸至金黄捞出。
3、锅留底油75克，放朝天椒、青花椒、豆辨酱、姜花、葱段、蒜片煵香倒入鱼片，加白糖、味精、精盐炒匀即可。
特点：外酥里嫩，麻辣味浓。
3、明炉鱼块
制法：
1、 四季豆治净，切成3CM长的段。
2、 锅加油烧热，放入蒜仔炸至表皮发黄捞出。
3、 锅留适量油，下入豆辨煵香，下入肚档肉稍煸，加料酒、生抽、高汤，小火炖5分钟，然后倒入蒜仔、豆角、姜片，再烧5分钟，放味精、胡椒粉，装盘，随明炉上桌。
特点：鱼肉软糯，咸鲜辣香，气氛热烈。
4、风梨咕咾鱼
制法：
1、 将风梨肉捞出一半，切成块；鱼肉200克切成一字条，用精盐、料酒腌渍入味；鸡蛋液、淀粉、面粉、水、色拉油调成糊。
2、 锅加油烧至七成热，将鱼条挂糊，放入油中，炸至色泽金黄且熟透捞出。
3、 锅留少量油，下番茄酱稍炒，加白糖、醋、精盐、水沸后用水生粉勾芡，淋热油，倒入鱼条、风梨块翻匀，盛入风梨内即成。
特点：鱼肉外酥里嫩，酸甜适口。
5、双色鱼排
制法：
1、 取鱼肉200克，片成长8CM，宽3CM，厚0。3CM的片，用精盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟，然后拍粉，拖蛋液，一半沾白芝麻，一半沾黑芝麻。
2、 锅加油烧至五成热，放放鱼片，炸至芝麻酥脆且鱼片熟透捞出，改刀装盘。随椒盐、番茄蘸酱味碟上桌。
特点：芝麻酥香，鱼肉鲜嫩。
注：番茄蘸酱制法：锅加水500克、洋葱末100克、煮至出味，滤去洋葱末，加番茄酱200克、柠檬醋50克、白糖100克、生抽25克搅匀，烧沸即可。
6、剁椒鱼头
制法：锅加油烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，倒入剁椒，煵出香味，加胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉炒匀，浇在鱼头上，用保侠纸封严，上笼用旺火蒸20分钟，取出，撒葱花，浇热油即可。
特点：色泽红亮，鲜辣味美。如将汁泡饼，或拌面更好。
7、粟米鱼粒
制法：
1、 将剩下的200克鱼肉切成丁，加精盐、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆，枸杞子、青豆、粟米粒焯水。
2、 锅加油烧至四成热，将鱼粒滑散，倒入漏勺。锅留少许油，放姜末、葱花，倒入鱼粒、枸杞子、青豆、粟米粒，烹入清汤，生粉、味精、精盐兑成的汁颠匀，淋香油即可。
特点：五彩缤纷，鱼肉滑嫩，鲜香味美。
8、番茄鱼骨汤
制法：
1、 番茄去皮，切成块；野山椒去蒂，剁碎。
2、 锅加油烧热，用姜、蒜米、野山椒末炝锅，下番茄酱稍炒，加高汤，沸水后放鱼骨，加盖炖5分钟，放入番茄块再炖5分钟，下味精、精盐、胡椒粉，盛入汤窝，撒香菜即可。
特点：酸辣，味鲜。
河南/李彬
原料：人工养殖鲶鱼1条（2500克），
配料：黄瓜100克，红甜椒50克，四季豆100克，凤梨半个，黑、白芝麻各30克，粟米粒200克，番茄300克，剁椒300克，青花椒25克，朝天椒50克，野山椒30克，蒜仔50克，番茄酱50克，枸杞子10克，青豆25克、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽、陈醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、鸡蛋、葱段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆辨酱、淀粉、水生粉、面粉、番茄蘸酱、椒盐、葱花、香菜段、高汤、色拉油各适量。
鱼的初步加工：
1、 将鱼宰杀，斩下鱼头，片下两扇鱼肉，再分别片下带刺的肚档肉，然后剥下鱼皮，脊骨斩成段。
2、 、将鱼皮、头、骨、肚档肉汆水，洗净。
1、凉拌鱼皮
制法：1、锅加清水，放姜片、葱段、料酒、精盐沸后，放入鱼皮煮熟，捞出透凉。
2、 皮、黄瓜、红甜椒分别切成丝，加蒜泥、味精、生抽、白醋、精盐、香油拌匀即可。
2、辣子鱼片
制法：1、将鱼肉250克乍成长6CM、宽3CM、厚0。3CM的片，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。
2、片拍粉，拖蛋液，沾面包糠入六成热的油中炸至金黄捞出。
3、锅留底油75克，放朝天椒、青花椒、豆辨酱、姜花、葱段、蒜片煵香倒入鱼片，加白糖、味精、精盐炒匀即可。
特点：外酥里嫩，麻辣味浓。
3、明炉鱼块
制法：
1、 四季豆治净，切成3CM长的段。
2、 锅加油烧热，放入蒜仔炸至表皮发黄捞出。
3、 锅留适量油，下入豆辨煵香，下入肚档肉稍煸，加料酒、生抽、高汤，小火炖5分钟，然后倒入蒜仔、豆角、姜片，再烧5分钟，放味精、胡椒粉，装盘，随明炉上桌。
特点：鱼肉软糯，咸鲜辣香，气氛热烈。
4、风梨咕咾鱼
制法：
1、 将风梨肉捞出一半，切成块；鱼肉200克切成一字条，用精盐、料酒腌渍入味；鸡蛋液、淀粉、面粉、水、色拉油调成糊。
2、 锅加油烧至七成热，将鱼条挂糊，放入油中，炸至色泽金黄且熟透捞出。
3、 锅留少量油，下番茄酱稍炒，加白糖、醋、精盐、水沸后用水生粉勾芡，淋热油，倒入鱼条、风梨块翻匀，盛入风梨内即成。
特点：鱼肉外酥里嫩，酸甜适口。
5、双色鱼排
制法：
1、 取鱼肉200克，片成长8CM，宽3CM，厚0。3CM的片，用精盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟，然后拍粉，拖蛋液，一半沾白芝麻，一半沾黑芝麻。
2、 锅加油烧至五成热，放放鱼片，炸至芝麻酥脆且鱼片熟透捞出，改刀装盘。随椒盐、番茄蘸酱味碟上桌。
特点：芝麻酥香，鱼肉鲜嫩。
注：番茄蘸酱制法：锅加水500克、洋葱末100克、煮至出味，滤去洋葱末，加番茄酱200克、柠檬醋50克、白糖100克、生抽25克搅匀，烧沸即可。
6、剁椒鱼头
制法：锅加油烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，倒入剁椒，煵出香味，加胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉炒匀，浇在鱼头上，用保侠纸封严，上笼用旺火蒸20分钟，取出，撒葱花，浇热油即可。
特点：色泽红亮，鲜辣味美。如将汁泡饼，或拌面更好。
7、粟米鱼粒
制法：
1、 将剩下的200克鱼肉切成丁，加精盐、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆，枸杞子、青豆、粟米粒焯水。
2、 锅加油烧至四成热，将鱼粒滑散，倒入漏勺。锅留少许油，放姜末、葱花，倒入鱼粒、枸杞子、青豆、粟米粒，烹入清汤，生粉、味精、精盐兑成的汁颠匀，淋香油即可。
特点：五彩缤纷，鱼肉滑嫩，鲜香味美。
8、番茄鱼骨汤
制法：
1、 番茄去皮，切成块；野山椒去蒂，剁碎。
2、 锅加油烧热，用姜、蒜米、野山椒末炝锅，下番茄酱稍炒，加高汤，沸水后放鱼骨，加盖炖5分钟，放入番茄块再炖5分钟，下味精、精盐、胡椒粉，盛入汤窝，撒香菜即可。
特点：酸辣，味鲜。
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- 1楼网友：長槍戰八方
- 2021-01-11 00:49
清蒸鱼.鱼茸羹.炸鱼.顿鱼.生鱼片.鱼粥.鱼饼.鱼汤.(不知道是不是这样,是我自己平时做鱼的方法)
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