可溶性淀粉和水溶性淀粉有什么区别

可溶性淀粉和水溶性淀粉有什么区别

本品为白色粉末；无臭，无味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。
鉴别：

（1）取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。
（2）取本品约0.1g，加水20ml混匀，加点试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐退色，放冷，蓝色复现。
（3）取本品，用甘油醋酸试液装置，在显微镜下观察。
玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5～30um，脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。
木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5～35um，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。
（4）取本品，在偏光显微镜下观察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。

第一个是部分溶
第二个是全部溶追问为什么呢追答前者可以溶于冷水
后者只能溶于热水
分子结构不同追问你不说后者全部溶的吗

可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。追答可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。追问为什么啊？

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