中国面食传统文化与风俗

中国面食传统文化与风俗

一、帝尧时，五谷与树乐同煮而食，著名的黎霍之美，记禄着这一古代帝王的勤勉。五谷遭顶墙倒至而碎，遇雨成水。尧不忍弃，捧谷将于青后，日丽干后收藏。雨后太阳如火，青石板上的谷将变干变黄，并散发出奇异的香味。尧嚼之好。遂令百姓石碎五谷，以水、树和成将，铺于青石板上，燃柴木，以石板之热烤熟谷将后食用。自此石烹时代从尧开始了。炎当百草，稷教稼徕，尧制石饼，终于拉开人类面食的开端。
　　二、面食的种类主要有以下几种：
　　北京:炒疙瘩,都一处烧麦,糙豌豆黄儿,褡裢火烧,艾窝窝,墩饽饽,驴打滚(豆面糕),年糕,切糕,焦圈.

　　天津:耳朵眼炸糕,桂发祥麻花,狗不理包子,杨巴水饺,庆发德烫面蒸饺,合子,馃子(油条).

　　山西:"天下面食在中国，中国面食在山西"

　　汤锅类
　　饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。

　　烙烧类
　　烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。

　　烤制类
　　擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。

　　油炸类
　　各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。

　　蒸制类
　　九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。
　　汤类
　　五湖茶、油茶、拌汤。
　　陕西:岐山臊子面,牛羊肉泡馍、乾州锅盔、油锅盔,西安饺子宴,樊记腊汁肉夹馍,石子馍,油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、硬面馒头, 凉皮(酿皮子),汉中梆梆面,麻食,荞面饸饹.

　　甘肃:兰州的清汤牛肉拉面、酿皮子、千层牛肉饼、灰豆子等；敦煌的黄面、农家手工臊子面等；张掖的脂羊肉、小吃、香饭等；武威的沙米凉粉；天水的瓜瓜。

　　新疆:揪片子,吐鲁番拉条子(拌面),维吾尔族的烤馕,沙木萨(烤包子),果西格吉德(疙瘩包子),皮特尔曼达(薄皮包子),桑布尔萨(油炸包子)。

　　青海:杂面片(揪面片),酿皮,羊肠面,土族烤饼.

　　四川:担担面,龙抄手,赖汤圆,郭汤圆,钟水饺,青菠面,鸡丝凉面

　　湖北:老通城豆皮、四序美汤包、蔡林记热干面

　　湖南:菊花烧卖,德园包子

　　河南:鲤鱼焙面,新安烫面饺,兰考大刀面,粉浆饭,炒凉粉,靳贤书烧饼,锅贴

　　安徽:寿县大救驾,蟹壳黄(火炉饼),江毛水饺,蟹黄汤包,蝴蝶面

　　山东:清油盘丝饼,锅贴,糖酥煎饼,六姐妹煎饼,沂水丰糕,"惟一斋"八宝豆鼓

　　江苏:无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖交面、无锡小笼包、酒酿丸子,双麻酥饼、加蟹小笼包、芝麻酥排、叶裹粉团、扬州煨面、三丁包子、五丁包子,葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦,南瓜饼,款子饼,龙袍蟹黄汤包
　　浙江:蓑衣饼(酥油饼),知味观猫耳朵,虾爆鳝面

　　上海:阳春面,擂沙圆,鲜肉猫耳朵,油氽排骨年糕,猪油百果松糕,高桥松饼,蒸拌冷面,生煎馒头,枣泥酥饼,蟹壳黄

　　福建:面线糊,石狮甜,永春榜舍,百寿龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼

　　台湾:度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

　　海南:云吞面,海南煎饼

　　广东: 叉烧包,蒸肠粉,薄皮鲜虾饺,广式月饼,沙河粉
　　广西:老友面,锅烧牛杂粉，爽记鱼生及第粥、曾某绿豆大肉棕、李子凡的糯米水圆,八仙粉

　　云南:过桥米线

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