中国有几大菜系，分别有什么特色菜，它们都是怎么做的啊

中国有几大菜系，分别有什么特色菜，它们都是怎么做的啊

八菜系
鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽

广东菜简称粤菜著名八菜系由广州、潮州、东江客家菜三种菜构三支 菜各自同特色

广州菜粤菜主要组部味美色鲜、菜式 丰盛赢食广州美誉广州菜三特点: 鸟兽虫鱼均原料烹调形态各异野味佳肴; 二即刀、即烹即席烹制独具格吃起新鲜 火热;三夏秋清淡、冬春香浓深受众喜

潮州菜广东菜占重要位置潮菜主要 海味、河鲜畜禽原料擅烹蔬原料素菜 制作精炒加工炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌刀工 讲究汤菜功夫尤深其清炖、红烧、汤泡具特 色

东江菜称客家菜用料肉类主原汁原味 讲求酥、软、香、浓注重火功炖、烤、煲、焗见称尤砂锅菜见做仍保留些奇 巧烹饪技艺具古代原风貌

四川菜简称川菜著名八菜系历史悠久风味独特驰名外

随着产发展经济繁荣川菜原基础吸收南北菜肴及官、商家宴菜品优点形北菜川烹、南菜川味特点享食味 四川美誉

川菜讲究色、香、味、形味字功夫味、广、厚著称川菜口味组主要麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香7种味道巧妙搭配灵 变创制麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色复合味味别调制妙堪称外菜肴首 赢菜格百菜百味称誉

川菜烹调善于根据原料、气候食者要求具体掌握灵运用38种川菜烹调现流行仍炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0种烹调特别煎炒、干烧干煸见 川菜与四川风景名胜闻名于世扬名

山东菜简称鲁菜著名八菜系黄河流域烹饪文化代表

山东菜济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜其区风味菜并济南菜典型煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等50种烹饪

济南菜清香、脆嫩、味厚纯著称特别精于制汤清浊明堪称绝胶东风味亦称福山风味包括烟台、青岛等胶东沿海风味菜该菜精于 海味善做海鲜珍馔佳品肴海味且少用佐料提味外胶东菜花色冷拼拼制花色热菜烹制独具特色孔府菜做工精细烹调技全面 尤烧、炒、煨、炸、扒见且制作程复杂煨、炒、扒等技烹制菜肴往往要经三四道程序能完美食美器孔府历十讲究 盛器银、铜等名质餐具俱备外孔府菜命名极讲究寓意深远

江苏菜简称苏菜苏州扬州菜代表著名八菜系

江苏历代名厨造苏菜风格传统佳肴古帝王洲称南京、堂美誉苏州及史家叹富甲扬州则名厨美馔摇篮江苏菜系三风味主汇合

概括起江苏菜几特点:选料严谨制作精细材施艺按治肴;二擅炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪且精于泥煨、叉烤;三口味清鲜咸甜宜浓腻淡薄;四注重调汤保持原汁其南京刀工细腻火工纯熟菜肴滋味醇兼四美适应八口味尤鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜烹制四季佳蔬、江河湖鲜见;扬州菜史称淮扬风味刀工精细火候精微色调清新造型别致突主料强调本味清淡口适应面宽尤擅制汤著称

浙江菜简称浙菜浙江风味菜系

浙江江南鱼米乡浙菜发展现代精品迭臻完善自统佳肴美点三千种盛誉归纳起浙菜几特征:用料广博配伍严谨主料注重令品种配料、调料选择旨突主料、增益鲜香、除腥腻;二刀工精细形状别致;三火候调味重适度;四清鲜嫩爽滋、味兼;五浙菜三支风韵各具

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支风味菜组携手联袂并驾齐驱杭州素堂称杭州菜制作精细清秀隽美擅爆、炒、烩、炸等烹调技具清鲜、爽嫩、精致、醇等特点宁波厨师尤善制海鲜技炖、烤、蒸著称口味鲜咸适度菜品讲究鲜嫩爽滑注重本味用鱼干制品烹调菜肴更独处绍兴菜品香酥绵糯汤浓味醇富水乡古城淳朴风格

福建菜俗称闽菜福州菜代表素制作细巧、色调美观、调味清鲜著称

福建菜海鲜类主口味面则咸、甜、酸、辣具备咸调味品虾酱、虾油、豉油等;酸白醋、乔等;甜红糖、冰糖等;辣胡椒、芥末等;香红糖、五香粉、八角、桂皮等福建菜清汤调制特别讲究般都油鸡、火腿、蹄膀用料先用温火油鸡、火腿、蹄膀等熬汤汁并滤;另鸡骨斩碎加水盐调放入汤内继续用温火边烧边搅匀(称吊汤)再滤便莹洁鲜美清汤用调制菜肴色、香、味均帮助

福建菜煎、炸、炻(煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等其具特色糟扛糟、炝糟、爆糟、炸糟

湖南菜称湘菜由于湖南民丰物博向称鱼米乡

湖南菜腴滑肥润主辣椒主菜食用仅北咸南甜更本特色辣与酸香、嫩、清、脆其特色所用材料新鲜、价廉物美原则

湖南菜特别讲究原料入味技烧、炒、蒸、熏等尤蒸菜见精湛煨原汁原味且刀功精妙形味兼美菜肴千姿百态变化穷

湖南菜特殊料豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等使湖南菜增色少

湖南菜辛辣著称特别值提湖南辣椒湖南辣椒宠加几乎吃都放辣椒湖南辣椒特别辣

徽菜安徽菜简称叫皖菜八菜系

安徽风味主要由皖南、沿江沿淮三菜式组其皖南菜代表皖南菜源于古微州府即今世界闻名旅游胜黄山脚歙县带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆带菜;沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等风味构三支徽菜各千秋丰富彩归纳起主要四面基本特征:

取材鲜制胜徽盛产山珍野味河鲜家禽取材使菜肴特色突并保证鲜二善用火候火功独根据同原料质特点、品菜风味要求别采用火、火、火烹调三娴于烧炖浓淡相宜除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技各千秋外尤烧、炖及熏、蒸菜品闻名四注重食养身徽菜继承祖医食同源传统讲究食补徽菜特色

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