牛肉汤米粉的作法

牛肉汤米粉的作法

做这个最主要是汤
牛肉汤的做法：
1、将牛肉中的肥膘剔下来，煎成牛油，备用。
2、牛肉一斤，放冷水里浸泡两小时。取出，挤掉血水，拍松，切块。
3、烧锅，入少量油，五成热时下豆瓣酱（半包，如果你能买到湖南辣妹子酱就更好），翻炒出红油，下牛肉，翻炒数下，加热水（1升）。
4、水开，撇去血沫及油末，视牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鲜味。
5、在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈），然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟。
6、大功告成。

做法估计就是这样差不多了。但要出味，关键在于对火候的把握。

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