腌制的辣子发酸怎么办

腌制的辣子发酸怎么办

腌制的辣子盐加少会发酸。
一般来说，口味上有变化，不过如果酸的不严重，吃着是不会影响健康的，和酸菜性质差不多，如果想防止酸，多放些盐试下。
制作方法：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，您就剪下方，尖的那一头。

2、生姜1斤洗净晾干切花刀。

3、大蒜1斤切片，放在不锈钢盆里搅拌备用。

4、添加各种调料，把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

扩展资料：
辣子起源：辣子原来生长在中南美洲热带地区。　欧洲殖民主义到达美洲以后，辣子1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本，传入中国的年代未见具体的记载。
但是比较公认的中国最早关于辣子的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。据此记载，通常认为辣子是明朝末年传入中国。　
辣子传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培。
辣椒生长期长，根系弱，为使其不断开花结果，必须有良好的土壤条件和营养条件，定植前翻地10～15cm深。
参考资料：百度百科-辣子

发酸是乳酸菌导致的吧，只有提高盐度抑制乳酸菌生长，使用时如盐度高再脱盐使用，8%盐度不够，建议提高到13%以上，我建议你加点乳酸链球菌素试试
。

看看你的辣椒如果很软而且发酸建议扔掉，如果还比较硬，可以加些盐，放到通风处，
最好不放酱油，而放盐。
发酸是乳酸菌导致的，只有提高盐度抑制乳酸菌生长，使用时如盐度高再脱盐使用，8%盐度不够，建议提高到13%以上，
一
。首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
二
腌制辣椒的方法
配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

酱油和醋最好是烧开，用具也要洗净晾干，要不行你就将汤汁倒出来从新配料，温度高的话只能加大盐的量。要不就加一点蒜也有效果！

腌制的辣子盐加少了发酸，一般来说,口味上有变化,不过如果酸的不严重,吃着不会影响健康的，和酸菜性质差不多，如果想防止酸,放些盐试下。
　　制作法
　　所需原料：
　　青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
　　腌制方法：
　　将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
　　将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
　　正常成色：
　　色泽绿，味咸辣。

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