饼干里面加了什么东西吃起来很酥脆

饼干里面加了什么东西吃起来很酥脆

一般会添加碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠、非氢化起酥油、葡萄糖、麦芽糊精等添加剂改良口感，水更是不可或缺的疏松剂。

食用碳酸钙：
作用：保证人体所需的钙摄入，增加钙营养成分，且可以使饼干蓬松，口感更好
碳酸氢铵
作用：践行膨松剂，使饼干蓬松，柔软，酥脆咸的特性，胀发作用。
碳酸氢钠
作用：碱性膨松剂，发酵过程中降低酸性在洪培过程中使饼干膨胀。
葡萄糖
作用：增加甜度、控制面团粘度，改善组织，是产品松软，增加食品的口感，保水性良好。
饼干复合酶
作用：具有酶制剂和还原剂的双重功能，从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键，减弱面筋度，从而改良面团的可塑性及其他理化性质，使产品断面层次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆宋爽。
麦芽糊精
作用：在饼干中造型饱满，表面光滑，色泽清凉，外观效果好，产品香脆可口，甜味适中，入口不黏牙，不留渣。

感谢翻阅，希望对你有帮助！

饼干蓬松剂 属食品添加剂

有些加了酥油 有些没加……不过通常干到一定程度就那样了…… 当然太干就硬了

好像是叫膨松剂吧~你买包太平回来看看不就知道了

饼干它是干燥的，没有水分，还有加膨松剂。
一旦受潮了，也就不酥脆了。

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