人工做凉皮用什么添加剂

人工做凉皮用什么添加剂

自制凉皮
主料:面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料:油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法:
1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2.面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)，加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。

批发市场有材料卖的

手工做凉皮不需要任何添加剂

现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，为黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不加，除此之外的其它任何添加都是技术不成熟的一种表现。就凉皮制作而言，最重要的是方法的正确，正确的方法才是凉皮成功的根本，任何形式的添加，在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，添加，都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的，也就是说合理的添加是可以的，但不是必须的，真正方法正确，就算是什么都不加，照样可以做出品质优异的凉皮的。所以对待添加，应该客观理性，不可神秘化。

现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐，除此之外，其它啥都不用加，做凉皮关键在方法的正确，所有形式的添加都是辅助的而不是决定的，添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不对头，添加什么都没用。

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