螃蟹遇烫水多久开始变色

螃蟹遇烫水多久开始变色

虾和蟹是人们最喜欢吃的海鲜美味。
　　虾和蟹经过蒸煮变成了桔红色，这是为什么呢？我们要以动物的保护色来谈，动物身上都有颜色，不同的动物颜色是不一样的，其颜色也常会随着生活环境的改变而改变，这是动物为适应生活环境，保护自身生存的结果。
　　虾和蟹同属甲壳类，种类很多，大多数生活在海洋里，具有各种鲜艳的颜色和美丽的斑纹。它们的颜色主要是它们的甲壳下面真皮层中散布的色素细胞所起的作用。这些色素细胞也和其他物质一样吸收和反射光线，太阳光是由多种不同颜色和波长的光组成的，相同的色素细胞，吸收和反射相同波长的光，呈现出相同的颜色，反之，就呈现不同的颜色。
　　一般来说，色素细胞是随着光线的强弱而扩张或收缩，当色素细胞扩张时，细胞内的色素也随着身四击分散，细胞的面积扩大，所吸收和反射的光线也相应增多，颜色就变得明显和鲜艳。当色素细胞收缩时颜色就变得暗淡或不明显。
　　虾和蟹甲壳中虽有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮的虾蟹，它们的身体变成桔红色，这是因为大部分色素在高温下被破坏发现了分解，唯独虾红素没有遭到破坏，就呈现成桔红色了。

要煮才变色。追问知道要变色，就想知道变色与水温的关系，水在多少度时才开始变色追答八十度以上螃蟹可以承受四十度的开水

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