自贡或者内江好吃的?
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-10-13 13:19
- 提问者网友：缘字诀
- 2021-10-13 04:31
自贡或者内江好吃的?
最佳答案
- 二级知识专家网友：夜余生
- 2021-10-13 05:23
自贡盐帮菜分盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系麻辣味、辛辣味、甜酸味三大类别盐帮菜味厚、味重、味丰其鲜明特色注重和讲究调味除具备川菜百菜百味、烹调技法多样传统之外更具有味厚香浓、辣鲜刺激特点盐帮菜善用椒姜料广量重选材精道煎、煸、烧、炒自成格;煮、炖、炸、熘各有章法尤擅水煮与活渡形成了区别于其菜系鲜明风味和品位
昔时盐帮菜于川菜系独树帜小河帮堪称翘楚倍受显贵称奇、贤达称道;食者倾心、闻者倾慕由盐都而成都由蓉城而京城历久弥新口碑相传业已成餐饮界颇具知名度和美誉度著名品牌
自贡盐帮菜其两百余年发展过程涌现了代又代名厨和烹饪大师清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》记载了各色盐帮菜烹饪要诀惜已失传名厨董俊康日内瓦国际会议上做道香酥鸭倾倒了电影大师卓别林;陈建民大师上世纪叶把盐帮菜传了日本上流社会;刘锡禄豆花更日本成雅俗共赏美味发明火边子牛肉曾树根水煮牛肉做极致范吉安首创牛蹄熊掌叶掌盘无汁葱烧鱼享誉盐场林青云擅作鱼翅海参宴栗焕章浓味冷吃兔闻名遐迩刘义公席大满意惊绝盐场并入调四川饭店黄三胖被众多央领导称道倪树章都盐帮菜领军人物新国建立更有号称四大金刚樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章再加上邹青云时称五朵金花们传承和发扬盐帮菜做出了重要贡献
自贡餐饮和盐帮菜其演进发展逐渐形成了批令闻者嘴馋神往、来者大饱口福餐饮名店天德园、鹿鸣春、金谷园、快园、好园、怡园、吊皇楼、大码头、留芬酒楼、蜀江春、文兴园、新津菜社、岷江饭店、华北食堂等些名店自己独具特色招牌菜名播远近长期受顾客青睐座上客常满杯酒空既自贡各界人士常来餐饮聚会之地又外来各地人士慕名餐会友之处随着时间推移形成了口碑相传长盛衰老字号改革开放来自贡餐饮业更获得了长足发展盐帮菜主要内涵餐饮名店仅薪火相传而且涌现了批新名店锦府盐帮菜名噪京城休闲城市成都会吃、好吃成都人对自贡盐府人家、蜀江春、阿细菜品亦赞赏有加自贡盐商菜、私家菜、盐都会馆菜、南国宴、蜀南宴、蜀江春、阿细、留芬酒楼、盐帮传人均受消费者交相称誉生意日隆历久衰
盐帮菜嬗变和演进积淀了大批知名菜品人见人爱其些菜品更胫而走纳入了川菜大系摆上了异地餐桌盐帮菜代表性菜品下百种里仅列举其部分:
1.火边子牛肉
2.水煮牛肉
3.菊花牛肉
4.粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)
5.钻子卤牛肉
6.火爆黄喉
7.牛豌豆(又名草鞋板即牛板筋)
8.牛蹄熊掌
9.掌盘牛肉
10.金丝牛肉
11.豇豆牛肉
12.火爆毛肚
13.精镶绿豆芽
14.清炒鸦雀嘴
15.文火罐子肉
16.无汁葱烧鲤鱼(又名合浦还珠)
17.葱汁岩鲤
18.红烧坨鱼
19.菜苔鲢鱼
20.酸菜鲫鱼
21.荣县脆皮鱼
22.富顺花泥鳅
23.赵化粉蒸鱼
24.芙蓉乌鱼片
25.王井乌鱼仔
26.李氏醪糟鱼
27.王氏豆腐鱼头
28.张氏清蒸团鱼
29.李家湾退鳅鱼
30.船工号子鱼
31.天地大满意
32.盐商九镶碟
33.岩上土匪鸡
34.米熏鸡
35.渍蒜鸡
36.清蒸月母子鸡
37.红烧童子鸡
38.品鸭
39.红掌拨清波
40.早春露水菌
41.金钩冬寒菜
42.火爆灯盏窝
43.紫芽嫩姜回锅肉
44.鹅腿蕌回锅肉
45.酥锅魁回锅肉
46.葱白回锅肉
47.巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按回锅肉炒法制作)
48.牛佛烘肘
49.单刀会(黄牛各部位制作牛肉宴)
50.烫皮全羊席
51.鱼席(全桌菜肴鱼制作)
52.浓味冷吃兔
53.金花羊肉汤
54.盐帮锅炸
55.风萝卜蹄花汤
56.蚂蚁上树
57.酱肉丝剑南菜
58.古井腊肉
59.皮蛋碎肉
60.软炸肉丝
61.芙蓉蛋
62.青椒皮蛋
63.烘蛋
64.叶氏刷把头
65.瑚家海椒鸡
66.岷江洗手渣
67.黄氏水煮肉
68.口蘑肝膏汤
69.金钩鸡脑花
70.冬笋碎肉
71.牛栏湾豆腐干
72.农团女儿菜
73.酸辣冲菜
74.干煸萝卜丝
75.张家沱鸡婆头
76.油炸绿豆粑
77.酥锅魁油茶
78.谢家黄凉粉
79.黄氏蜘蛛粑
80.郑抄手
90. 巴人治灶串串香
上所举仅见盐帮菜精品、珍品之斑尚需查考、发掘、恢复菜肴当少数
川菜系列有少精品、珍品均与井盐发展有关据《四川风物志》记载川菜水煮牛肉道名菜即自贡盐业生产诞生早明清时期自贡盐场牛动力推车汲卤随着盐井增多车体增大牛只也越来越多清光绪时常年维持三万头左右随着有病与退役牛需宰杀所自贡盐场牛肉食品也越来越多越做越有风味其水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便脱颖而出水煮牛肉现已成川菜非常普及名菜 水煮牛肉起源由当年自贡盐工淘汰役牛肉用盐和辣椒面、花椒面作佐料加水煮成虽方法简单成菜肉味鲜美经名厨师烹调长期实践逐步成麻辣烫风味浓代表性强四川名菜牛肉、瘦猪肉均作料用火炒突出汤煮煮时火猛水宽时宜过长见肉片翻白即起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等其色深味浓肉片鲜嫩滑润极爽口此菜四季皆宜自贡水煮牛肉之俏头(配菜)常用菜苔或莴苣切成薄片配芹菜香菜
火边子牛肉自贡地区风味食品其地方有类似灯影牛肉火边子牛肉却自己独具特色见长其刀功奇绝薄纸片异香绵长极耐品味佐酒饭均甚相宜选材精细、制法独特、味道鲜美而誉满全国火边子牛肉原料只能选用牛腿上所谓钻子牛肉制作时用极犀利薄刃刀先钻子牛肉开出尺许长七八寸宽肉片;再肉片钉斜倚墙壁木板上继续用薄刃刀开剥肉片整钻子牛肉随刀刃开剥而缓缓滚动直至开成整块极薄肉片止并要求肉片上能有漏眼漏缝;样极薄肉片上抹少许盐和酱油悬通风处凉干摊于通风篾笆上用牛粪饼微火慢慢地焙烤酥而绵、细嚼化渣度搽上辣椒红油即成样用牛粪饼烤制出来火边子牛肉带有种清香味来改用杠炭烤制种清香味没有了反觉得没前好吃因此用牛粪饼烤制当时秘而外传局外人鲜有知者
自贡盐帮菜形成饮食文化积淀还有奇异层面盐商饮食些腰缠万贯富甲方大盐商其所食而言珍馐美味亚于宫廷;排场阔气逊于官府们虽食厌精久吃海味山珍却也嫌足于挖空心思变换花样致越吃越奇特越吃越怪异越吃越考究仿佛此便能显示自己豪富
盐商怪吃无奇有盐商们吃些所谓小碟子菜也极考究小碟田鸡肚得用上百只青蛙剖其腹取其肚先用猪油麻油爆炒而成尤需注意掌握火候非做鲜脆小碟炒豇豆实际上把豇豆掏空用剁得极细拌和着蛋清及佐料碎肉灌进去用麻油煎炒而成炒绿豆芽则需厨师用针挑才能把碎肉点点地灌进去煎炒成菜吃空心菜也只要每根顶端两片似雀舌大小嫩叶若干斤空心菜才能做上碟用麻油炒鸡汤烹称之鸦雀嘴
盐商盘菜盐工半年粮些富极时盐商其菜肴之奇特、怪异和考究地方富豪士绅确属罕见
品牌无形资产有价财富;品牌走向广阔市场绿卡倾力打造自贡盐帮菜品牌增强其辐射力、影响力、渗透力增强城市核心竞争力重要组成部分对提升城市形象和文化品位具有至关重要作用
当前自贡饮食界正发掘、恢复、传承、弘扬盐帮菜品牌己任集盐文化、食文化、茶文化于体;汇盐商菜、会馆菜、盐工菜于地让蜀美味盐帮菜吸引寻常百姓家打造具有悠久历史和传承线路盐帮菜品牌作懈努力国饮食文化朵奇葩定会绽放得更加绚丽
昔时盐帮菜于川菜系独树帜小河帮堪称翘楚倍受显贵称奇、贤达称道;食者倾心、闻者倾慕由盐都而成都由蓉城而京城历久弥新口碑相传业已成餐饮界颇具知名度和美誉度著名品牌
自贡盐帮菜其两百余年发展过程涌现了代又代名厨和烹饪大师清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》记载了各色盐帮菜烹饪要诀惜已失传名厨董俊康日内瓦国际会议上做道香酥鸭倾倒了电影大师卓别林;陈建民大师上世纪叶把盐帮菜传了日本上流社会;刘锡禄豆花更日本成雅俗共赏美味发明火边子牛肉曾树根水煮牛肉做极致范吉安首创牛蹄熊掌叶掌盘无汁葱烧鱼享誉盐场林青云擅作鱼翅海参宴栗焕章浓味冷吃兔闻名遐迩刘义公席大满意惊绝盐场并入调四川饭店黄三胖被众多央领导称道倪树章都盐帮菜领军人物新国建立更有号称四大金刚樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章再加上邹青云时称五朵金花们传承和发扬盐帮菜做出了重要贡献
自贡餐饮和盐帮菜其演进发展逐渐形成了批令闻者嘴馋神往、来者大饱口福餐饮名店天德园、鹿鸣春、金谷园、快园、好园、怡园、吊皇楼、大码头、留芬酒楼、蜀江春、文兴园、新津菜社、岷江饭店、华北食堂等些名店自己独具特色招牌菜名播远近长期受顾客青睐座上客常满杯酒空既自贡各界人士常来餐饮聚会之地又外来各地人士慕名餐会友之处随着时间推移形成了口碑相传长盛衰老字号改革开放来自贡餐饮业更获得了长足发展盐帮菜主要内涵餐饮名店仅薪火相传而且涌现了批新名店锦府盐帮菜名噪京城休闲城市成都会吃、好吃成都人对自贡盐府人家、蜀江春、阿细菜品亦赞赏有加自贡盐商菜、私家菜、盐都会馆菜、南国宴、蜀南宴、蜀江春、阿细、留芬酒楼、盐帮传人均受消费者交相称誉生意日隆历久衰
盐帮菜嬗变和演进积淀了大批知名菜品人见人爱其些菜品更胫而走纳入了川菜大系摆上了异地餐桌盐帮菜代表性菜品下百种里仅列举其部分:
1.火边子牛肉
2.水煮牛肉
3.菊花牛肉
4.粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)
5.钻子卤牛肉
6.火爆黄喉
7.牛豌豆(又名草鞋板即牛板筋)
8.牛蹄熊掌
9.掌盘牛肉
10.金丝牛肉
11.豇豆牛肉
12.火爆毛肚
13.精镶绿豆芽
14.清炒鸦雀嘴
15.文火罐子肉
16.无汁葱烧鲤鱼(又名合浦还珠)
17.葱汁岩鲤
18.红烧坨鱼
19.菜苔鲢鱼
20.酸菜鲫鱼
21.荣县脆皮鱼
22.富顺花泥鳅
23.赵化粉蒸鱼
24.芙蓉乌鱼片
25.王井乌鱼仔
26.李氏醪糟鱼
27.王氏豆腐鱼头
28.张氏清蒸团鱼
29.李家湾退鳅鱼
30.船工号子鱼
31.天地大满意
32.盐商九镶碟
33.岩上土匪鸡
34.米熏鸡
35.渍蒜鸡
36.清蒸月母子鸡
37.红烧童子鸡
38.品鸭
39.红掌拨清波
40.早春露水菌
41.金钩冬寒菜
42.火爆灯盏窝
43.紫芽嫩姜回锅肉
44.鹅腿蕌回锅肉
45.酥锅魁回锅肉
46.葱白回锅肉
47.巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按回锅肉炒法制作)
48.牛佛烘肘
49.单刀会(黄牛各部位制作牛肉宴)
50.烫皮全羊席
51.鱼席(全桌菜肴鱼制作)
52.浓味冷吃兔
53.金花羊肉汤
54.盐帮锅炸
55.风萝卜蹄花汤
56.蚂蚁上树
57.酱肉丝剑南菜
58.古井腊肉
59.皮蛋碎肉
60.软炸肉丝
61.芙蓉蛋
62.青椒皮蛋
63.烘蛋
64.叶氏刷把头
65.瑚家海椒鸡
66.岷江洗手渣
67.黄氏水煮肉
68.口蘑肝膏汤
69.金钩鸡脑花
70.冬笋碎肉
71.牛栏湾豆腐干
72.农团女儿菜
73.酸辣冲菜
74.干煸萝卜丝
75.张家沱鸡婆头
76.油炸绿豆粑
77.酥锅魁油茶
78.谢家黄凉粉
79.黄氏蜘蛛粑
80.郑抄手
90. 巴人治灶串串香
上所举仅见盐帮菜精品、珍品之斑尚需查考、发掘、恢复菜肴当少数
川菜系列有少精品、珍品均与井盐发展有关据《四川风物志》记载川菜水煮牛肉道名菜即自贡盐业生产诞生早明清时期自贡盐场牛动力推车汲卤随着盐井增多车体增大牛只也越来越多清光绪时常年维持三万头左右随着有病与退役牛需宰杀所自贡盐场牛肉食品也越来越多越做越有风味其水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便脱颖而出水煮牛肉现已成川菜非常普及名菜 水煮牛肉起源由当年自贡盐工淘汰役牛肉用盐和辣椒面、花椒面作佐料加水煮成虽方法简单成菜肉味鲜美经名厨师烹调长期实践逐步成麻辣烫风味浓代表性强四川名菜牛肉、瘦猪肉均作料用火炒突出汤煮煮时火猛水宽时宜过长见肉片翻白即起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等其色深味浓肉片鲜嫩滑润极爽口此菜四季皆宜自贡水煮牛肉之俏头(配菜)常用菜苔或莴苣切成薄片配芹菜香菜
火边子牛肉自贡地区风味食品其地方有类似灯影牛肉火边子牛肉却自己独具特色见长其刀功奇绝薄纸片异香绵长极耐品味佐酒饭均甚相宜选材精细、制法独特、味道鲜美而誉满全国火边子牛肉原料只能选用牛腿上所谓钻子牛肉制作时用极犀利薄刃刀先钻子牛肉开出尺许长七八寸宽肉片;再肉片钉斜倚墙壁木板上继续用薄刃刀开剥肉片整钻子牛肉随刀刃开剥而缓缓滚动直至开成整块极薄肉片止并要求肉片上能有漏眼漏缝;样极薄肉片上抹少许盐和酱油悬通风处凉干摊于通风篾笆上用牛粪饼微火慢慢地焙烤酥而绵、细嚼化渣度搽上辣椒红油即成样用牛粪饼烤制出来火边子牛肉带有种清香味来改用杠炭烤制种清香味没有了反觉得没前好吃因此用牛粪饼烤制当时秘而外传局外人鲜有知者
自贡盐帮菜形成饮食文化积淀还有奇异层面盐商饮食些腰缠万贯富甲方大盐商其所食而言珍馐美味亚于宫廷;排场阔气逊于官府们虽食厌精久吃海味山珍却也嫌足于挖空心思变换花样致越吃越奇特越吃越怪异越吃越考究仿佛此便能显示自己豪富
盐商怪吃无奇有盐商们吃些所谓小碟子菜也极考究小碟田鸡肚得用上百只青蛙剖其腹取其肚先用猪油麻油爆炒而成尤需注意掌握火候非做鲜脆小碟炒豇豆实际上把豇豆掏空用剁得极细拌和着蛋清及佐料碎肉灌进去用麻油煎炒而成炒绿豆芽则需厨师用针挑才能把碎肉点点地灌进去煎炒成菜吃空心菜也只要每根顶端两片似雀舌大小嫩叶若干斤空心菜才能做上碟用麻油炒鸡汤烹称之鸦雀嘴
盐商盘菜盐工半年粮些富极时盐商其菜肴之奇特、怪异和考究地方富豪士绅确属罕见
品牌无形资产有价财富;品牌走向广阔市场绿卡倾力打造自贡盐帮菜品牌增强其辐射力、影响力、渗透力增强城市核心竞争力重要组成部分对提升城市形象和文化品位具有至关重要作用
当前自贡饮食界正发掘、恢复、传承、弘扬盐帮菜品牌己任集盐文化、食文化、茶文化于体;汇盐商菜、会馆菜、盐工菜于地让蜀美味盐帮菜吸引寻常百姓家打造具有悠久历史和传承线路盐帮菜品牌作懈努力国饮食文化朵奇葩定会绽放得更加绚丽
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