电视剧后厨里面的小美是怎么把那个茄子切的那么长

答案:2 悬赏:30

解决时间 2021-01-18 20:50

提问者网友：鼻尖触碰
2021-01-17 23:21

最佳答案

二级知识专家网友：白昼之月
2021-01-17 23:55

花刀不切断又叫盘龙茄子、网上有视频的

全部回答

1楼网友：春色三分
2021-01-18 00:14

是这样的，小美在电视剧里说过，她能把茄子切成那个样子是用了一种特殊的刀法：蓑衣刀法
蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
具体方法如下：长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。切蓑衣黄瓜的时候底部垫个筷子，但是茄子够粗，自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。

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