想做乡巴佬鸡腿，鸡翅，鸡蛋，加工谁有配方

想做乡巴佬鸡腿，鸡翅，鸡蛋，加工谁有配方

乡巴佬配方

开锅 5 分钟下小腿，5 大腿煮 40 分钟。煮 30 分钟，再开 5 分钟下大翅，煮 20 分钟，再开 5 分钟下心肝，煮 5 分钟，时停火，都焖 30 分钟。

温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术(含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方)

料水的制作:料包香料:

当归 50 克、木香 50 克、山奈 50 克、肉蔻 50 克、草蔻 50 克、白芥子 50 克、良姜 40 克、干姜 40 克、毕拔 40 克、益智仁 50 克、草果 40 克、白蔻 40 克、白芷 30 克、陈皮 30 克、砂仁 60 克、桂皮 70 克、丁香 70 克、香叶 100 克、花椒 100 克、大料 100 克 .

料水制作:

可熬水 75 斤， 1 以上为一副药料。分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

第二次熬煮 20 30 分钟， 2 第一次熬煮 40 分钟。药料用纱布包好。

如缩小 100 倍为一副。 3 投料比例按百分比缩减。

否则不易煮出味。 4 把整粒的药料打碎再煮制。

老汤的制作(也叫底料、初汤)

冷水 15 斤、料水 3 斤、鸡骨架 5.4 斤、猪棒骨 5.4 斤、老母鸡 1 只、肉皮 2.7 斤、盐 0.77 斤、大厨四宝鲜香宝 0.14 斤、大厨四宝味香素 0 · 08 斤、花雕酒 1.8 斤、树椒 4.5 克、香菇 9 克、姜 0.13 斤、大厨四宝 HD 6 增香剂 20 克、大厨四宝极品美国肉宝王 15 克、大厨四宝肉香王 15 克。

说明:

如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉 0.1 %， 1 这是基本老汤。大厨四宝猪味骨髓浸 0.4 %，大厨四宝猪味肉精霸 0.1 %;如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉 0.1 %，大厨四宝鸡味肉精霸 0.1 %，鸡味骨髓浸膏 0.4 %。

煮到骨头上的肉自行脱落为止。 2 老汤煮制时需 3 4 小时。

3 汤液按 4.3 %加盐。

4 大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前 20 30 分

乡巴佬鸡爪配方:
1、老汤配方:
博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘(搅碎 )2kg 葱 姜 蒜各1kg
工艺:用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。
2、酱鸡瓜配方: 博邦酱香王料1.2%(拷鸡瓜)味精0.2% 盐2% 糖3% 亚硝 5g/100kg V20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg
& H9 V: ^! Z* a红曲米40g/(加汤) 料汤0.5%(肉加汤)博邦8610鸡膏0.8%
3、加工工艺
①原料修整清洗 80℃浸汤20min
②油炸:140-170℃油中炸1、2min
③酱制:开锅下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5%的火碱在泡

乡巴佬鸡蛋做法
原料
鸡蛋6个，啤酒200ml，酱油8ml,白糖40克
做法
1，鸡蛋加水加少许盐煮熟
2，剥去外皮加入啤酒和白糖，酱油
3，煮至酒干即可
如果想入味，建议在鸡蛋上多划几道口子。
放一夜会更入味的.

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