哪种食物含蛋白质高？

哪种食物含蛋白质高？

蛋白质含量被人们公认为是衡量食 物营养价值的最主要的标准。蛋白质能 增进人体生长，构成人体的新蛋白；能修 补人体损坏了的组织，恢复人体健康；制 造内分泌素，调节生理机能；还能作为人 体热能的补充来源。蛋白质的基本结构单位是氨基酸。 目前已发现的氨基酸有三十多种，其中 有十种人体不能自制。根据食物中蛋白 质含氨基酸种类，可把食物分为三类：一 类是完全蛋白质食物，这类食物主要有 乳类、蛋类、肉类和鱼类，此类蛋白质中 所含氨基酸的种类和成分最易被人体吸收利用；二类是半完全蛋白质食物，这类 食物主要有豆类、硬壳果类等，此类食物 中虽然含有重要的氨基酸，但种类不全; 三类是不完全蛋白质食物，这类食物主 要有谷物中的玉米等，此类食物蛋白质 中所含氨基酸种类不全，而所缺少的正是人体所不能自制的。在发达国家中，人们需要的蛋白质 有56%是来自肉、蛋、奶、鱼，有34%来 自粮食；而在一些生活条件较差的第三 世界国家中，仅有21%的蛋白质来自肉、 蛋、奶、鱼。看来，要获取更多的完全蛋白 质，要在发展农业的同时，大力发展渔业 和畜牧业。

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