怎样问位开茶？

怎样问位开茶？

餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是东南沿海一带。因此“问 位开茶”成了餐前必不可少的服务环节。在我国北方，以至中部地区，可 省去这一环节。开茶的具体做法如下文所述。当宾客进入餐厅，迎宾服务员面带笑容接待宾客，并致问候。问清人 数后，由领位员将宾客带到合适的餐台安排就座。值台服务员主动为宾客拉椅让座，送上香巾后开茶。因各人饮茶习惯 不同，所以要向宾客问茶，在征询宾客意见后，按需开茶，并可根据宾客 对茶叶的喜好，介绍适宜品种。为宾客开茶时，不能直接用手抓茶叶往壶里放，应用茶勺按茶位放 茶，放时应注意卫生，茶量准确。开茶到台，应在宾客的右侧斟倒第一杯 礼貌茶（7人以下用一个茶壶，8人以上用两个茶壶）。斟倒茶时，右手执 壶，左手自然弯曲放在背后或托托盘，茶水不宜倒得太满，一般以八分满 为宜。如宾客有临时加位，应加上适量茶叶，冲水送上，并为其斟上第一 杯礼貌茶。根据宾客的人数填写点心卡，记上台号、茶位，签上服务员名字或工 号，把点心卡送上台，为宾客去掉筷子套。如需加位或撤走多余餐位时， 应左手托盘，右手摆放或取走餐具。开餐期间，服务员要做到勤巡视，勤斟茶，勤换烟灰缸和清理台面， 主动照顾好老幼和残疾人士，照顾好坐在边角位置的顾客。尽量满足宾客 的合理要求，有问必答，态度和蔼，语言亲切。

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