一根面的做法
- 提问者网友：战皆罪
- 2021-11-08 04:36
- 二级知识专家网友：何以畏孤独
- 2021-11-08 06:07
山西的面我是领教过的，知道有“世界面食在中国、中国面食在山西”一说，我怀疑这是“山西面食节”的宣传，不过我还是信服两千多年前就有了的山西面食。这“一根面”我也是早有耳闻，今天托喜欢飘泊的福正好一饱口福。
几乎横穿了太原，我们到了。喜欢飘泊和店老板非常熟，介绍时说他就是“一根面”的创始人，原来在金三元，后来出来自己挑门脸儿干，已经是弟子遍天下的大师级人物了。老板到是气宇轩昂，不卑不亢更像个学者而不是厨子。既然如此，就和老板聊起来了，据他说四川“担担面”、兰州“牛肉拉面”、上海“阳春面”、北京“炸酱面”，甚至风靡全球的意大利“空心粉”，都是从山西这个“面食王国”走出去的。（我是听来的哦，上述各地DX莫拍俺哦）。。。
说到这“一根面”的做法，是将面加水加盐和成面团醒好。再把醒好的面团搓成长条刷抹香油后盘成卷儿；锅里水烧开后，从面卷的一端开始揪拉成形，边拉边投入锅内，煮熟捞出，根据食者口味浇上面卤即可食用。因这面自始至终一根儿，俗称长寿面。从店里的菜单上看，“一根面”其实是“一面百样、一面百味”，面就是那根儿面，面卤却千变万化层出不穷。
老板说，听着热闹，看着新鲜，让我去后厨见识一下这“一根面”的现场制作过程，我借洗手的机会参观了一回。只见那厨师在蒸腾着热汽的锅前，手里抖动着一根已醒好的面，宛若一条面龙飞舞，乱花渐欲迷人眼煞是好看。原来我以为“一根面”是拉面的一种，谁知道它的制作过程有点像轧钢机吐丝，只不过一条是火龙一条是面龙罢了。说真的，如果你要吃这“一根面”在吃面前，一定要参观厨师“轧面”的过程，绝对算得上是一次精彩的民间艺术表演。
由于近两个月几乎没吃什么蔬菜，我要的是西红柿面。不一会儿，我那碗面就气势磅礴地上来了，之所以使用磅礴二字，是因为那碗的确是“海碗”。一边儿的扬扬幸灾乐祸地说：哈，亏的我只要了半根！面条端上来时，热气腾腾，碗中有汤、西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑等，汤料微酸、略辣。夹着面条一口一口地咬着吃，这面吃在嘴里特滑润，极富弹性，很有 “嚼”头，我喜欢。老板介绍，“一根面”的关键在和面和揉面，全凭手工，许多小伙子过不了揉面关而被淘汰，因为它太费劲了。然后就是“面卤”，口感靠面，味道靠“卤”。
我努力再三总算结果了我的那“根”面，再看扬扬，半根面已经将她放翻，呵呵，好厉害的“一根面”啊！
- 1楼网友：廢物販賣機
- 2021-11-08 08:27
用料:主料高筋面粉适量鸡胸脯肉1块辅料干香菇适量胡萝卜半根调料色拉油适量食盐4克料酒5克淀粉少许豆瓣酱2大勺水适量
一根面的做法美味香菇鸡丁酱(可以使一根面更好吃)的做法： 1.蘑菇洗干净，用温水泡发。胡萝卜切成小丁 2.将鸡胸肉切成小丁，放入料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟 3.将泡发好的香菇切成小丁，泡发香菇的水不要倒掉，备用 4.锅中油七分热时将鸡肉丁放入，翻炒变白时放入香菇丁和胡萝卜丁翻炒至八分熟 5.加两大勺豆瓣酱，翻炒 6.倒入香菇水，加少许盐，豆瓣酱已经很咸了，盐不要放太多，不放也可以。小火咕嘟两分钟即可 一根面的做法：1.将面粉，盐与水揉成面团，饧30分钟 2.将饧好的面团朝两边搓成长条。饧5分钟 3.在搓的细点，盘卷起来，如果粘就摸些油，饧5分钟 4.每搓一次都让面饧几分钟，直到搓成指头那么细就可以了，这时要多摸些油以防粘连。饧20分钟 5.锅中水开，一手抓面，一手轻轻将其拉长，拉的越细越好，小心别拉断喽哦，并用手来回滚动面条，使其圆润光滑（现在天气比较冷了，拉的时候对着锅中的蒸汽，可以让面更软些，就好拉了） 6.煮好浇上美味的香菇鸡丁酱 烹饪技巧 做出一根面的三个窍门：1、面粉与水的比例10：4.5。我用了500克高筋面粉270克的水。 2、加盐，只需一点点约2克。 3、向一个方向揉面，不要乱揉。 菜品特色山西着名的面食“一根面”，顾名思义就是一锅面盛在碗里，也是顺顺溜溜的一根，均匀不断。一根面包含着“一根到底，顺顺滑滑”的吉祥彩头，在山西这是生日宴必不可少的一道菜，这柔韧细滑的面条加上美味香菇鸡丁酱，真是看到就忍不住流口水。
- 2楼网友：患得患失的劫
- 2021-11-08 08:06
一根面 a a a
- 3楼网友：鱼忧
- 2021-11-08 06:34
食材用料：菠菜、物面粉、盐、油。
菜谱做法：
1.菠菜用清水洗净
2.放在案板上，用刀切成寸断
3.放入料理机内，榨成菠菜汁
4.榨好的菠菜汁用滤网过滤掉杂质
5.留下菠菜汁165克。.面粉300克放在和面盆里
6.加入1/4茶匙食盐
7.用筷子把食盐和面粉搅拌均匀，并在面粉上扎个小洞
8.面粉里分次倒入菠菜汁
9.用筷子把面粉与菠菜汁搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
10.用手把面絮揉合在一起，反复揉制
11.揉成表面不太光滑的湿性菠菜面团，放在一边饧制20分钟，让面团充分吸收菠菜汁12.再用手把湿性菠菜面团揉成表面光滑的面团，放在一边饧制1小时
13.饧好的面团放在案板上，用手掌按着面团向前推
14.推向前的面团向里卷起
15.再把面团向前推
16.再向里卷起
17.期间用手掌心按着面团在案板上来回滚动，把面团表面滚光滑
18.重复以上动作，始终朝一个方向揉面团，直到揉成光滑的长条状面团
19.两手掌心里抹少量的食用油
20.左手掌心按在光滑长条状面团的一端，来回滚动
21.使边端滚长粗细均匀光滑
22.右手握着左手掌搓匀的面团那一端
23.左手掌心按在第3步搓均匀的面团上，来回滚动搓制，同时右手掌心轻轻抻拉面条24.把面团抻拉成和手指头粗细的均匀面条，盘在案板上饧20分钟
25.饧好的面条
26.两手掌心里抹少量的食用油
27.左手握起面条的一端，放在右手掌心里，左手掌心一边往起提面条一边搓，同时右手掌心轻轻抻拉面条
28.准备一个盘子，盘底倒入少量的食用油
29.重复第3步的方法，把抻拉好的面条盘在盘子里
30.盘好的面条放在一边饧制1小时，使面条充分吸收油脂
31.饧好吸收油脂的面条
32.左手握起面条的一端
33.放在右手掌心里，左手掌心一边往起提面条一边搓，同时右手掌心轻轻抻拉面条34.面条被抻拉成粗细均匀表面光滑的细面条
35.在家里做面条，一般是一边抻拉一边往开水锅里放，为了大家看得清楚，我把抻好的面条挂在擀面杖上
36.锅里放入清水，大火烧开
37.第一次抻拉好的面条移动到锅边
38.左手握着面条的一端，一边抻拉一边放到锅里煮制
39.直到把所有的面条都抻拉成细面条，放在锅里煮熟捞出