为何馒头内有许多孔洞，而表面却没有？

答案:4 悬赏:0

解决时间 2021-01-16 01:22

提问者网友：我没有何以琛的痴心不悔
2021-01-15 08:04

为何馒头内有许多孔洞，而表面却没有？

最佳答案

二级知识专家网友：洒脱疯子
2021-01-15 08:27

蒸馒头的时候，由于温度提高，馒头面中的二氧化碳受热膨胀，从而形成了大量的小孔，当馒头本身温度提高到八九十度以上后，馒头面中淀粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞。
馒头表面面中的二氧化碳气体受热可以逃逸，不会生成孔洞，同时蒸馒头初期水蒸气会在冷的馒头表面液化，使得馒头表面变得湿润，这使得熟馒头表面是光滑的。
从质地上看：用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后的断面呈海绵状，气孔细密均匀；而掺有洗衣粉的馒头，往往出现大孔洞。

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1楼网友：话散在刀尖上
2021-01-15 11:23

发醇粉的做用啊

2楼网友：孤独的牧羊人
2021-01-15 10:44

发醇粉的做用啊，

3楼网友：神的生死簿
2021-01-15 09:33

因为馒头是用发面做的，在蒸制的过程中发酵菌在馒头中形成了许多气孔

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