打边炉用什么材料又好喝又香?

打边炉用什么材料又好喝又香?

“打边炉”是家乡广东在冬天的一种特别食法，与一般的所谓“火锅”不同，火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的。火锅用金属器具。中央烧森炭， “打边炉”是用泥炉，虽然也烧木炭，但并不放在锅的中央，与吃“沙茶牛肉”的“火”与“锅”相同。因为“打边炉”的锅是泥做的，所以广东人叫“瓦罅”（即砂锅）。“打边炉”的筷箸也是竹制的，而且特别长，几有一般所使用的一倍。

火锅的吃法简单，把鸡鸭鱼肉等生料配上粉丝、蔬菜、豆腐以及猪肉，通通放在火锅里面煮，趁热吃罢了，风味不若“打边炉”淳厚，情结也大有分别。

“打边炉”却不简单，必先要有足够的时间；正式的一顿“打边炉”吃上两三个小时并不稀奇，所以要心情好，有闲情逸致的态度，否则不易吃出个中滋味来。严格的一顿“打边炉”，条件相当复杂，用具之繁，配料之多，比之满汉全席并不逊色。

“打边炉”的主要生料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鸡肾、鱿鱼、生，鸡皮、鱼丸、鸭粉丝、鸡蛋等。用其他生料的也有，但要选择那些“见火就熟的”才合适。

“打边炉”所用的蔬菜也应有尽有，普通的多用黄芽白、菠菜、茼蒿等为主。打边炉的汤虽然不必用上汤做汤头，但广东人也喜欢先用鱼骨虾头等物，先行熬汤，最不喜欢用味粉。白菜、菜心、萝卜丝、黄芽白等，他们多用来做汤底，民以增甜味。

我爱“打边炉”。以其除了能大快朵颐外，还可以御寒。遇上冬天寒流来袭时，如果全家人吃上几顿“打边炉”。保证暖和如春；即使用简单的材料，照样可以收到同样的效果。（逍遥）

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