死虾和活虾营养价值有区别么

死虾和活虾营养价值有区别么

死虾和活虾无法在营养价值上做确切的区别，死虾没有任何营养价值可言，所以死虾和活虾不是营养价值的区别，死后的虾会很快发生分解变质，是会破坏人体的蛋白质，建议不吃死虾。

那么煮熟后的死虾和活虾又有什么区别呢？
虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。
还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。

活虾和死虾又是如何鉴别的？
正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。
来自被污染水域的小龙虾，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红,关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。就目前的生长环境状况，野生的小龙虾被污染的几率要大一些。
新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。
在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接易断掉，无弹性，肉质发红发粘，有腥臭味。

虾类蛋白质含量很高，死亡后会很快发生分解变质。因此，死虾与活虾之间不是营养价值之间的差别，而是食品安全问题。当然，虾类还不至于象蟹类那样死亡后分解很快，肉质变得渣滓一般，河蟹还会迅速产生毒素。虾类死亡后虾肉有一个发白的过程，在完全变白之前食用还是安全的，只是由于蛋白质分解的缘故，口味就差多了，肉质也不是紧致有嚼头的了。如果一定要从营养价值角度去判断，蛋白质是重要的营养成分，它分解了，营养价值还会比活虾高吗？

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