豆腐丸子的做法

豆腐丸子的做法

豆腐、肉、葱、姜、盐、味精、鸡蛋、花椒油各适量。首先把肉剁成肉泥，放入葱姜，豆腐拍碎，把肉泥和豆腐放在一起加入盐、味精、花椒油、鸡蛋一起顺时针搅拌，搅拌均匀后，用手团成大小适中的丸子，然后放入油锅中炸成金黄即可。

豆腐丸子的制作材料： 主料：豆腐(南)400克

辅料：鸡胸脯肉75克,荸荠100克,小麦面粉100克,胡萝卜20克,油菜50克

调料：盐15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克 豆腐丸子的做法： 1. 豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。

2. 豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

　　3.500克 油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。

　　4. 锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。 豆腐丸子的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

炸豆腐丸子的制作材料：主料：泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐5克。 炸豆腐丸子的特色：丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。 炸豆腐丸子的做法：1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 

2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

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