糟田螺的做法？

糟田螺的做法？

糟田螺的做法

原料
田螺750克，火腿皮,骨400克
味料
精制油50克，酱油25克，白糖10克，味精5克，糟卤50克，黄酒50克，葱,姜10克，八角5粒，桂皮15克，肉汤1500克
制法
一、田螺剪去尾尖洗净,放在冷水内养1-2天,待其吐净泥沙后使用.
二、炒锅烧热,放入油,投入葱煸至金黄色捞出,随即倒入田螺煸炒几下,另入黄酒,酱油和肉汤,待烧滚后捞出田螺,撇净汤内混浊物,随后将田螺再下锅,放入火腿皮,火腿骨,姜,八角,桂皮,白糖滚烧2分钟,加入糟卤,再滚烧片刻,捞去火边皮,火腿骨,姜,八角,桂皮,淋入少许油,出锅装盆.

糟田螺
中型田螺洗净后，剪去少量尾部。放在锅内浸没水中，加料酒葱姜煮熟后，盛在网眼塑料篮子里滤去水分。待冷却后，浸入糟卤液里(超市有卖)，以浸没田螺为限。糟3－4小时即可食用。如在夏天，可放入冰箱中。吃时便凉爽而鲜美无比

糟田螺
主料：活田螺500克。
佐料：酱油、料酒各10克，植物
油9克，香糟6克，火腿20克，葱、
姜、味精和胡椒粉各2克。
制作方法：田螺洗净，切去它的
尖端，放在清水中浸泡1天，使污泥浸
出。香糟加水浸泡30分钟，用粗布小
袋滤出糟汁，弃掉渣滓。火腿切成小
丁，烧热油锅，煸炒葱姜，随即倒入
田螺，加酱油、料酒和少量水，煮开
后，撇去浮沫，加入其他佐料，煮开
后搅匀即成。
成品的营养成分：热量192千卡，
蛋白质12克，脂肪12克，碳水化合物9
克。
特点：风味独特：味道鲜美。

爆香糟田螺
材料：活田螺500克，植物油、香糟各8克，火腿、酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。
制法：
（1）田螺洗净，切去尖端，放在清水中泡一天，使污泥浸出。香糟加水泡30分钟，用粗布小袋滤出糟汁，弃掉渣滓；火腿切丁。
（2）烧热油锅，兜炒葱姜，倒入田螺，加酱油、料酒和水，煮开后，摘去浮沫，加入其他调味料，煮开后搅匀即成。


糟田螺 做法
〔主料辅料〕
田螺…………750克
火腿皮骨……400克
桂皮……………15克
大茴香…………5只
葱段……………5克
姜片……………5克
陈年香糟卤……50克
白糖……………10克
味精……………5克
黄酒……………50克
菜油……………25克
猪油……………50克
酱油……………25克
高汤…………500克
〔烹制方法〕
1.将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2天，使它吐净泥沙。
2.炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出。倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺。同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨、姜片、大茴香、桂皮、白糖、味精加入烧沸后，倒入糟卤，捞出火腿皮骨。姜片、大茴香、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。
〔工艺关键〕
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。
〔风味特点〕
1.田螺种类很多，常见而分布较广的，有中华圆田螺。栖息于湖泊、池塘、水田和缓流的小溪中。肉可食、壳粉可作家禽的饲料。
2.上海常用鲜田螺加香糟卤制成的槽田螺，鲜嫩无泥土气。
3.此莱浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。糟田螺

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