请求提供狗肉为美食的文化

请求提供狗肉为美食的文化

灵川的地方风味食品中，最具特色的首推狗肉。灵川的狗肉色泽鲜艳，香气浓郁，口味极佳。俗话说得好：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。闻到狗肉香，神仙也跳墙”。灵川人爱吃狗肉，也很会吃狗肉。从选狗、宰狗、烹煮、吃法都有讲究。

　　先说选狗,以其毛色论优劣，顺序为：一黄二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右为宜，此时狗肉质细嫩。

　　再说宰狗。此地杀狗之法,是以木棒敲击狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷时放血刮毛，再用干稻草烧尽细微狗毛，而不需剥皮。烧毛时，必须把握火候，太猛则爆皮，太小则除不尽毛根。燎尽洗净之后，再将狗开膛取五脏。若五脏取得完好，不般不用水冲洗腹腔，以保持风味鲜美。剁狗肉时，要刀刀均匀，块块见皮。

　　第三说烹煮。狗肉下锅后不放水，干煮干焖,火候文武要适当，力求熟而不烂，香而不焦，将狗肉煮至“五层楼”（肉块经煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、盐、酱、酱油外，还配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等十余种香料。香料以纱皮包裹，煮时只取其味而不让香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再喷些“三花酒”，淋少许桂林腐乳汁。经过如此精心炮制，此时锅中的狗肉块块金黄，奇香四溢，令人垂涎欲滴。

　　狗肉不仅味美，而且营养丰富。常吃可有大补之效，能治多种疾病。李时珍在《本草纲目》称：狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、暖腰膝、补五劳七伤、填精髓等。

　　对胃病、肾亏、阳萎等症,因吃狗肉而痊愈者屡见不鲜。
　　现在灵川狗肉已荣登大雅之堂。在北京的举办的的中国民族文化博览会上，灵川的狗肉又获最佳饮食文化荣誉奖，也吸引了众多的美食家前来品尝。有人品尝后欣然提笔：“地羊（指狗肉）引出酒中仙，特味招来云外客。”
　　狗肉滚一滚，神仙站不稳
　　韩国有人饲养专供食用的狗，狗肉被烹制成辛辣的“补身汤”，这种汤健身壮阳，韩国人因此视其为美味佳肴。
　　韩国狗肉菜的主体就是狗肉汤，其他的各种狗肉菜大多是用炖好的狗肉再利用衍生出来的菜品。

　　韩国人喜欢吃狗肉，但狗肉很贵，在餐馆一般每人一顿要花费8000——1万韩元。已经成为韩国饮食文化一部分的狗肉也极大地刺激了韩国的经济发展。现在，韩国有2万多个狗肉补身汤饭店，著名的韩国“天下大将军”补身汤连锁店遍及汉城、龙仁、城南等地区，最红火的时候，一个月内就有30家“天下大将军”连锁店开业。

　　在韩国，狗肉汤一般都是男人喝。因狗肉性温热、大补，吃后能御寒、强身，所以在中国是“三九”天吃狗肉、喝狗肉汤。然而在韩国却是“三伏”天吃狗肉、喝狗肉汤，而且在天最热的时候，狗肉汤卖得最红火，以热治热。

　　调查资料显示，在韩国每年都有100万只狗被屠宰、出售并成为公众餐桌上的美味，92%的韩国成年男性以及68%的韩国成年女性均视狗肉为美食。

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