请教正宗沙湾大盘鸡的做法？

请教正宗沙湾大盘鸡的做法？

沙湾大盘鸡
材料：
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。
2.土豆一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。
3.干线椒大约100克，洗净切段，可以多放点，这没有固定的要求。
4.啤酒1瓶备用，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。
7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。

加工：
1， 烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃，将花椒下锅，炸出香味，捞出。
2，白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了。

3，将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4，将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。
5，加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。
6，将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶。
7，将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。
8，待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……。
9，约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……。

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