米豆腐制作方法?

答案:1 悬赏:60

解决时间 2021-10-17 03:22

提问者网友：呐年旧曙光
2021-10-16 22:27

米豆腐制作方法?

最佳答案

二级知识专家网友：荒野風
2021-10-16 23:33

米豆腐的制作程序
1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3--4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

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