我怎么把蛋糕做的像蛋皮一样啊！？

没有蛋糕店里他们做的那么的蓬松，我做的就跟蛋皮一样

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉通常应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依靠蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜运用低速。

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