皮蛋瘦肉粥的做法?
- 提问者网友:若相守£卟离
- 2021-04-27 11:46
- 二级知识专家网友:樣嘚尐年
- 2021-04-27 12:22
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- 2021-04-27 14:00
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- 2021-04-27 13:25
姜1块,水足量,油盐适量。 操作过程: 1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。 2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。 3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。 4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。 5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。 6.粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底
材料:皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、米少许(根据家庭人口数量而定)、葱花少许。
调味料: 盐少许、鸡精少许1小匙、食用油少许、香油少许。
做法: 1、皮蛋切块,备用。 2、瘦肉丝加少许盐、香油,腌制1O分钟。 3、将大米加少许盐、香油,腌制10分钟。 4、将腌制好的瘦肉下热油锅过一下。 5、将水煮开下腌制好白米,白米煮滚后改用小火,加入第一个皮蛋块、瘦肉丝、盐及鸡精还有少许葱花,煮约40-50分钟后加入剩下的皮蛋块和葱花,威火煮10分钟即可火。 贴心小提示: 1.瘦肉最好用猪腱肉。 2.皮蛋最好是无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大。 3.水足量(煮粥过程中不要加水),油盐适量。
小窍门: 1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,或是长粒米,煮出的粥特别绵软; 2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的香油、1个半茶匙的盐拌匀,腌10-半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不会油腻的; 3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉后下油锅热炒:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。 4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋还有少许盐,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。 5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮20分钟到半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化; 6.粥的质感处理:在转小火煮了20分钟到半小时后,把第二个切碎的皮蛋和葱花也放进粥锅中,同煮10分钟,然后关火。第二个皮蛋在关火前加入粥锅中,可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,特别好吃。