新昌的民风民俗

新昌的民风民俗

 新昌生活习俗 主食:平原以稻米为主，山区以六谷、番薯、粟米等粗杂粮为主。缺粮严重，常辅以野生果菜。民多菜色，待番薯出才好转。一日三餐，干稀参半，先吃点番薯南瓜填肚，只农忙时加点心。用粮精打细算，多留饭娘，提早淘米，以提高出饭率。有“三年烂饭买亩田”之说。惜粮成风，教育小孩“饭粒落地篰篮大，老天要响蓬蓬（打雷），”“饭粒不吃尽，长大讨麻皮老婆（或嫁麻皮老公）”。新麦新米登场，先祭天地灶司，合家饱餐叫“尝新”，现已三餐大米、白面，六谷、番薯多作饲料。 　　 菜肴:民户自制咸菜、面酱、霉豆腐（腐乳）、苋菜梗、咸笋头等为“常下饭”。平时难得上街买豆腐小菜，更少动荤腥。回山等地过年无鱼，用木雕鱼头代替，鸡和肉之类好菜藏着待客人，叫“省嘴识客”。农村多腌食，或熯或蒸，省油省柴省时间，城镇多煎炒，较鲜淡。旧时宴飨亦俭素，设馔数味，皆上物，多用六大盘、十碗头、盛大块鸡、鱼、肉，讲究经济实惠。明万历时稍奢，上者五湿五干，攒碟劝盘，并以鼓吹杂剧侑客。民国时富家及衙门官商的高档筵席有“十六汇鲜”、“二十四汇鲜”等规格，甜咸干湿齐备，用十大盘、六中盘、八小盘，其中需用青翅（高档鱼翅）、青板肚、燕窝、红尾（大开洋）、西口蘑菇、干贝、海参等山珍海味，每桌价十多银元。旧俗，宴席上不用牛肉和鲤鱼。“牛”为农家之宝，仅在祭孔夫子时一用，称“太牢”；鲤鱼有“跳龙门”之称，读书人忌食。解放后尚简，行六大盘、八大盘。80年代起，公费宴请规格渐高，鳗、鳖、海虾、河蟹、黄鱼、牛肉、名烟名酒视为常品。 　　 饮料:旧时，冷饮以“什花”最普遍，用木莲子磨洗而成，凝成透明块状，打散加糖醋食用，为人所喜，久已停止出售。还有乌槠豆腐、黄芪豆腐等，已不多见。夏季用绿豆汤以及秋蒿、六月霜、金银花、白菊花等泡茶祛暑。客来泡茶叶，加糖以示敬重。80年代，啤酒、汽水、可乐等已普及，备有咖啡、可可者亦不少。 　　 风味食品:花色繁多，制作方便，多属土产： 　　 春饼，又名饼筒，街头设摊甚多。形如满月，薄如蝉翼，白中透黄、略带咸味，酥脆香美。一斤面粉可制作60～70张，6张为一“大”。裹以油饺、油豆腐，独具风味，为日常点心。裹上精肉、葱花之类油炸可制成春卷，为酒筵佳肴。作旅行干粮和礼品馈送也很受欢迎。炒面饼筒下酒请客象征和好，有“麦裹麦，事情了一百”。“俞德兴炒面解纠纷”之说。吕瑞基家制作春饼特佳，可保存一月不变质，1958年曾送北京展出获奖。春饼由“镬拉头”演变而来；又一说是立春日的食品，以面为皮，包以馅做成“面蚕”，象征蚕业丰收。风味菜肴以肉食加工为多。 　　 肉糕：用剁碎精肉摊在豆腐皮上做底层，上铺蛋丝，淋上生蛋清，蒸熟，红黄相间，切成菱形块状，形制美观，鲜香可口，为上等菜。 　　 三套肉：鸡内藏猪肚，肚内藏猪肉，蒸熟后切片，蘸酱油或椒盐，三味俱有。还有“糟鸡糟鸭糟大肠，腊鸡腊鸭腊白鲞”，“扣肉、扎肉、粉蒸肉”各具风味。糟肉制作简单，将肉煮熟切块，搓上盐，置入四壁糊有酒糟的小瓮内封口，经20天可食用，肉味糟香皆备。条肉切块扎蒲草，用鲜汁酱油调味，先猛火后文火炖至软而不腐，倒入金瓦钵中冻制而成“扎肉”，肉饱满，色光好，香味足，入口鲜美。解放前后，知味馆制作山间野味极佳，常为美食者激赏。 　　 旧时的风味名小吃还有：咸全来包子、甜全来糕点、厉兰香豆浆、小宝生猪头肉、江西佬马头汤包等。又有黄精干、蕨粉面、芋饺、青饺、岁糕饼、白药酒、竹筒饭、豆干萝卜、小炉烧饼、麻枣、麻片、雪片、水晶糕、枣仁糕、桂花糕、姜丝糖、麻酥糖、脆油条等，均有佳味特色，常能引动游子乡思。新昌人待客多用米海茶，兼作饮料和点心。选纯净、饱满的糯米蒸熟、晾干、压扁晒燥成米扁，炒成米胖，叫米海。加上白糖、金豆，用开水冲泡，叫米海茶。味香甜，解饥渴。正月初一，家家食用。 　　 服饰:古代士民皆粗布白衣，平巾直身，极朴素。明万历间，士夫峨冠博带，儒童方巾彩履色衣，富贵子弟亦僭服之。清至民初，长袍马褂瓜皮帽为礼服，平时对襟短衫。女穿大襟衫或旗袍，戴耳环、手镯、戒指。姑娘多蓄长辫，婚后盘髻于脑后。20年代，公务人员及学生穿中山装。抗日战起，校内风行黄色童军装。建国初通行中山装、列宁装，蓝色为主。80年代流行西装、羊毛衫、茄克拉链衫，人造纤维代替棉布，毛呢皮货逐渐普及。妇女讲究化妆，首饰、发式多样化，四季服装多变，戒指已普及，耳环、项链随处可见。旧时农村穿草鞋，雨天穿木屐（俗名“的笃”），现已为胶鞋、皮鞋代替，各色旅游鞋盛行。 　　 宅居:旧时民居极简陋，黄荆编壁，泥涂而已，茅屋土房，仅蔽风雨。城镇以砖木结构楼房为多，富家才刷以白灰。楼房结构有三间面、五间面、七间面之分，两边镶居头。大户聚族而居叫“大台门”，中有天井，形成“四合院”、“走马楼”。有的台门分前后几进，合成屋楼。拔茅有座“千柱屋”，建于道光年间，有999根柱脚，现住16户尚觉宽敞。80年代，城乡大兴建房热，普遍用钢筋水泥结构，三层以上，住房单元成套，设备完善，并力求美观舒适。

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