发酵粉是什么？？

答案:1 悬赏:60

解决时间 2021-10-19 06:31

提问者网友：趣果有间
2021-10-19 02:41

发酵粉是什么？？

最佳答案

二级知识专家网友：詩光轨車
2021-10-19 03:30

哦~现在解释为什么Na2CO3不能做发酵粉:
Na2CO3加热不产生二氧化碳，
小苏打和碳酸氢氨受热后会放出二氧化碳来，
但是小苏打一来放出的二氧化碳不多;
二来在这场化学变化的同时，
会生成碱性很大的碳酸钠（俗称纯碱），
使食品碱味太重，而且还会将许多维生素破坏掉，
所以通常使用时总是把它和一个酸性物质如磷酸二氢钠同用，
这样既可使所有的碳酸氢钠全部变成二氧化碳，
同时作用以后不会有很大的碱性，十分理想。
但是碳酸钠还是有一定的发酵作用的
........修改过了............................

发酵粉-一种复合添加剂，含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

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