武冈卤菜辣油的做法

答案:1 悬赏:50

解决时间 2021-10-14 14:38

提问者网友：眉目添风霜
2021-10-14 03:13

武冈卤菜辣油的做法

最佳答案

二级知识专家网友：英雄的欲望
2021-10-14 03:31

鲜辣椒买回去蒂后用干净湿布擦净，切碎，加入盐拌匀（一斤辣椒加半两盐），装入盆中，用塑料布封住盆口，放在阴凉处发酵3至5天（视气温高低而定），到盆中辣椒可以看到明显气泡，表皮出现少许白霉，可以闻到酸味时即可入锅炸制了。炸制前最好用食品搅拌机将辣椒打成浆，不要滤水，倒入锅内与油一同熬制注意油温不要超过140C°，熬制过程中要不停搅拌（用竹片，不要用金属器物），直至只有少量水汽逸出，熄火装入容器。成功！辣椒油将要起锅时加入适量姜末、蒜蓉。也可根据口味加入泡好的豆豉一同熬制。鲜辣椒：油=1：2
记住，这种辣椒油不是炸出来的，而是“熬”出来的！！！
你已经问过相同的问题了！！看起来你好像不是湖南人呀。

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