红焖店的红焖羊肉做的时候是一整锅炖的吗？ 求做法··

红焖店的红焖羊肉做的时候是一整锅炖的吗？ 求做法··

他们是大锅老汤炖的
不过家庭做法也不错，排骨，牛肉，羊肉，同理。
我给你说下我在家的做法吧，
羊肉切块，不要太小，会缩水。烧开水用水焯一下羊肉，去掉血沫（温水的时候放肉）。晾凉待用，油锅烧油，油不要太少，除非你的羊肉带肥油，油热后放入羊肉翻炒几下，放入豆瓣酱（黄豆酱，葱伴侣酱也很不错），放入白糖少许，葱，姜，蒜，花椒，八角，肉蔻（没有可省），丁香（没有可省），继续大火翻炒，大概炒5,6分钟，肉有点缩了，放入开水或者温水也行，水量刚好没过肉就成。然后放入陈皮（自己晒干的橘子皮也行）一定要放，不然肉不容易烂（饭店里都是放得添加剂，增嫩剂），水开后换中火，放入盐（别太多了，酱本身是咸的，而且等下收汤了还会变咸）锅子盖盖继续炖，大概30-40分钟就可以了，如果汤还是多得话，就掀开锅盖，改大火煮5.6分钟，汤就收的差不多了。如果想加入蔬菜，就在收汤之前放入想吃的蔬菜，再炖一会就OK了。
写了这么多，也不知道你有没有耐心看。。本身做饭就是细致的工作。。全部手打，都是凭自己的经验，如果有帮助，请采纳！

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