香辣排骨面的做法
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-14 12:09
- 提问者网友:喧嚣尘世
- 2021-10-14 01:54
香辣排骨面的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:夜风逐马
- 2021-10-14 03:05
菜谱:手抓排骨面的做法
【菜名】 手抓排骨面 【菜系】 其他菜系 【主料】 猪肉 【做法】 焖 【味型】 香辣 【成菜】 主食 【来源】 山西面食
原料
高筋面1000克,盐5克,水500克左右。
辅料
大排骨250克,红绿椒丁50克,蒜末、老干妈辣酱各50克,香菜、圣女果各适量(点缀用)。
调料
精盐、味精、酱油、鸡精、红曲米、白胡椒粒、料酒、花椒、大料、葱花、姜末各适量。
制作过程
1、先将面粉倒入盆内,放入水、盐拌均匀后,和成面团,用压面机反复压后卷成卷,搓成细长条状,放入油盘内,饧20分钟左右备用。
2、将大排骨洗净放入盆内,加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅,再加少许水,再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。
3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后,上面摆放上炖好排骨,盘边点缀上香菜、圣女果备用;
4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末,加入绿红椒丁,老干妈辣酱、鸡精煸炒一下,兑入高汤,浇在排骨上即成。
特点
入口筋道、香辣适中。
【菜名】 手抓排骨面 【菜系】 其他菜系 【主料】 猪肉 【做法】 焖 【味型】 香辣 【成菜】 主食 【来源】 山西面食
原料
高筋面1000克,盐5克,水500克左右。
辅料
大排骨250克,红绿椒丁50克,蒜末、老干妈辣酱各50克,香菜、圣女果各适量(点缀用)。
调料
精盐、味精、酱油、鸡精、红曲米、白胡椒粒、料酒、花椒、大料、葱花、姜末各适量。
制作过程
1、先将面粉倒入盆内,放入水、盐拌均匀后,和成面团,用压面机反复压后卷成卷,搓成细长条状,放入油盘内,饧20分钟左右备用。
2、将大排骨洗净放入盆内,加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅,再加少许水,再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。
3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后,上面摆放上炖好排骨,盘边点缀上香菜、圣女果备用;
4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末,加入绿红椒丁,老干妈辣酱、鸡精煸炒一下,兑入高汤,浇在排骨上即成。
特点
入口筋道、香辣适中。
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