各位，红枣可以酿白兰地吗？
答案:2 悬赏:30
解决时间 2021-01-11 04:23
- 提问者网友：寂寞撕碎了回忆
- 2021-01-11 01:23
各位，红枣可以酿白兰地吗？
最佳答案
- 二级知识专家网友：毛毛
- 2021-01-11 02:18
是可以的。白兰地是由水果发酵，经过二次蒸馏而成的高度蒸馏酒，各种水果都可以做白兰地。通常我们说的白兰地，是由葡萄酿成的，而其他水果酿的白兰地，则要在名字前加上水果名，如苹果白兰地、樱桃白兰地。不过因为白兰地是西方的酒，而红枣是东方特有的水果，所以红枣白兰地还是蛮少见的。
全部回答
- 1楼网友：青尢
- 2021-01-11 03:35
可以的。
一种红枣白兰地，其特征在于，由五种酵母分别单一发酵制成发酵液，发酵液分别蒸馏制得蒸馏酒液，再催陈，调配，陈酿，冷冻处理制成；所述五种酵母为假丝酵母Candida?sp.、孢汉逊酵母Hanseniaspora?sp.、克勒克酵母Kloeckera?sp.、毕赤酵母Pichia?sp.和酿酒酵母Saccharomyces?cerevisiae；红枣白兰地生产方法包括以下步骤：(1)枣汁制备(2)发酵液制备将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％假丝酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得假丝酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％孢汉逊酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％克勒克酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得克勒克酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％毕赤酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得毕赤酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％酿酒酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵8～20d，过滤得酿酒酵母发酵液；(3)蒸馏酒液制备将上述假丝酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度8％开始收集酒身，收集至酒精度4％～8％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度20％开始收集酒身，收集至酒精度10％～15％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度10％～20％的优质假丝酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；将上述孢汉逊酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度6％开始收集酒身，收集至酒精度2％～6％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度12％开始收集酒身，收集至酒精度8％～10％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度8％～12％的优质孢汉逊酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；将上述克勒克酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度6％开始收集酒身，收集至酒精度2％～6％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度10％开始收集酒身，收集至酒精度8％～10％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度8％～10％的优质克勒克酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；将上述毕赤酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度4％开始收集酒身，收集至酒精度2％～4％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度10％开始收集酒身，收集至酒精度6％～8％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度6％～10％的优质毕赤酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；将上述酿酒酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度22％开始收集酒身，收集至酒精度18％～22％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度75％开始收集酒身，收集至酒精度60％～70％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度60％～75％的优质酿酒酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；(4)催陈(5)调配所述调配为取假丝酵母蒸馏酒液、孢汉逊酵母蒸馏酒液、克勒克酵母蒸馏酒液、毕赤酵母蒸馏酒液、酿酒酵母蒸馏酒液混合均匀；(6)陈酿(7)冷冻处理；得成品红枣白兰地。
一种红枣白兰地，其特征在于，由五种酵母分别单一发酵制成发酵液，发酵液分别蒸馏制得蒸馏酒液，再催陈，调配，陈酿，冷冻处理制成；所述五种酵母为假丝酵母Candida?sp.、孢汉逊酵母Hanseniaspora?sp.、克勒克酵母Kloeckera?sp.、毕赤酵母Pichia?sp.和酿酒酵母Saccharomyces?cerevisiae；红枣白兰地生产方法包括以下步骤：(1)枣汁制备(2)发酵液制备将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％假丝酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得假丝酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％孢汉逊酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％克勒克酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得克勒克酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％毕赤酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得毕赤酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％酿酒酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵8～20d，过滤得酿酒酵母发酵液；(3)蒸馏酒液制备将上述假丝酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度8％开始收集酒身，收集至酒精度4％～8％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度20％开始收集酒身，收集至酒精度10％～15％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度10％～20％的优质假丝酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；将上述孢汉逊酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度6％开始收集酒身，收集至酒精度2％～6％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度12％开始收集酒身，收集至酒精度8％～10％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度8％～12％的优质孢汉逊酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；将上述克勒克酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度6％开始收集酒身，收集至酒精度2％～6％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度10％开始收集酒身，收集至酒精度8％～10％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度8％～10％的优质克勒克酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；将上述毕赤酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度4％开始收集酒身，收集至酒精度2％～4％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度10％开始收集酒身，收集至酒精度6％～8％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度6％～10％的优质毕赤酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；将上述酿酒酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度22％开始收集酒身，收集至酒精度18％～22％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度75％开始收集酒身，收集至酒精度60％～70％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度60％～75％的优质酿酒酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数V/V；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；(4)催陈(5)调配所述调配为取假丝酵母蒸馏酒液、孢汉逊酵母蒸馏酒液、克勒克酵母蒸馏酒液、毕赤酵母蒸馏酒液、酿酒酵母蒸馏酒液混合均匀；(6)陈酿(7)冷冻处理；得成品红枣白兰地。
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